從 “白人飯” 到 “黃人飯”，從生冷沙拉到中式熱碗，從“難吃糊弄”到健康美味兼得，從小眾減脂餐到全民健康剛需，新中式輕食已走完一整段從模仿到創(chuàng)新、從概念到落地的進(jìn)化之路，正在重新定義國(guó)人的飲食方式與生活態(tài)度。

 

隨著“健康中國(guó)2030”政策持續(xù)驅(qū)動(dòng)，全民健康飲食意識(shí)全面覺(jué)醒，餐飲端與食飲端雙線并進(jìn)，一個(gè)5000億潛力的黃金賽道已然成型。

 

為厘清行業(yè)脈絡(luò)、破解發(fā)展痛點(diǎn)、把握未來(lái)趨勢(shì)，2026 SIAL西雅展（上海）期間將重磅發(fā)布《2026新中式輕食發(fā)展白皮書(shū)》，為輕食行業(yè)未來(lái)發(fā)展提供參考。

 

核心亮點(diǎn)搶先看！

 

市場(chǎng)全貌：5000億賽道的增長(zhǎng)邏輯

輕食在中國(guó)已走過(guò)10余年發(fā)展歷程：從2010年前后西式沙拉主導(dǎo)的萌芽期，到2017-2021年本土品牌涌現(xiàn)的成長(zhǎng)期，再到2022年至今新中式輕食概念成熟的創(chuàng)新期。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)輕食市場(chǎng)規(guī)模已突破3200億元，年增速高達(dá)41.7%，遠(yuǎn)超餐飲行業(yè)整體水平，展現(xiàn)出健康飲食賽道的強(qiáng)勁增長(zhǎng)潛力。在健康意識(shí)持續(xù)覺(jué)醒、政策引導(dǎo)不斷深化的背景下，預(yù)計(jì)2026年中國(guó)輕食市場(chǎng)規(guī)模將突破5000億元，成為餐飲行業(yè)重要增長(zhǎng)極。

 

范式革命：從西式舶來(lái)到中式當(dāng)家

作為 “舶來(lái)概念” 的輕食，正隨著國(guó)民健康意識(shí)升級(jí)、消費(fèi)結(jié)構(gòu)迭代、中式供給創(chuàng)新，迎來(lái)從西式模仿到中式創(chuàng)新的根本性轉(zhuǎn)變。曾經(jīng)一度走紅的“白人飯” 既代表便捷、科學(xué)、少負(fù)擔(dān)的飲食態(tài)度，也伴隨著 “難吃”“糊弄” 的普遍吐槽。2025年以來(lái)，“黃人飯”熱度開(kāi)始趕超“白人飯”，中式蒸菜、烤菜等順勢(shì)走紅，為輕食在中國(guó)的發(fā)展打開(kāi)全新破局思路。越來(lái)越多的案例表明，“新中式輕食”并非對(duì)西式輕食的簡(jiǎn)單復(fù)制，而是基于中國(guó)飲食文化、消費(fèi)習(xí)慣與健康理念的系統(tǒng)性重構(gòu)，融合了傳統(tǒng)中醫(yī)飲食哲學(xué)（如溫?zé)崞胶?、食材性味）與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)，以“低負(fù)擔(dān)、高營(yíng)養(yǎng)、中式口味、熱食形態(tài)、便捷場(chǎng)景”為核心特征。

 

人群真相：誰(shuí)在為輕食買單？

從消費(fèi)人群來(lái)看，輕食消費(fèi)者以女性為主，外賣輕食女性用戶占比近七成；年齡分布上，18-40歲中青年群體是消費(fèi)主力；地域分布上，一線與新一線城市消費(fèi)者居多。據(jù)MCR嘉世咨詢報(bào)告顯示，外賣市場(chǎng)呈現(xiàn)顯著的“年輕化+銀發(fā)化”兩極趨勢(shì)，Z世代貢獻(xiàn)60%訂單，60歲以上用戶增速達(dá)45%；下沉市場(chǎng)超六成用戶每周點(diǎn)外賣3次以上，成為行業(yè)重要增量來(lái)源。消費(fèi)者選擇輕食時(shí)，最關(guān)注口味風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)搭配、食材品質(zhì)與熱量；消費(fèi)動(dòng)機(jī)以追求健康、控制熱量為主；消費(fèi)頻次上，每周消費(fèi)2–4次的用戶占比約40%，每周一次的約占32%。

 

格局洗牌：餐飲+食品雙線并進(jìn)

輕食已形成從 “田間到餐桌” 的完整產(chǎn)業(yè)鏈，清晰劃分為上游、中游、下游三大環(huán)節(jié)，各環(huán)節(jié)協(xié)同效率直接決定品牌成本結(jié)構(gòu)、品質(zhì)穩(wěn)定性與擴(kuò)張能力。其中，中游環(huán)節(jié)呈現(xiàn)“餐飲+食品”雙線并進(jìn)的格局，餐飲類輕食以現(xiàn)制現(xiàn)售為核心，滿足消費(fèi)者對(duì)“熱食”、“鍋氣”的需求，既有開(kāi)創(chuàng)自選熱碗模式的超級(jí)碗Foodbowl，也有推出輕食子品牌的肯德基、奈雪的茶，還有主打“家?，F(xiàn)炒、選擇多”的老鄉(xiāng)雞、大米先生，更有精確標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)、打造健康管理方案的維小飯、麥田歸來(lái)，以及將健康餐與社交空間融合的Wagas、gaga等；食品類輕食則以預(yù)包裝產(chǎn)品為主，通過(guò)電商、便利店等渠道觸達(dá)消費(fèi)者，適配便捷化場(chǎng)景需求，如以中式控卡餐、即食雞胸肉、周期套餐等滿足日常健康需求的薄荷健康、Keep食品、鯊魚(yú)菲特、咚吃等，WonderLab、ffit8等瞄準(zhǔn)年輕女性“想喝又怕胖”心理的代餐品牌；食驗(yàn)室、野人日記等用魚(yú)肉薯片、蒸菜、魔芋餃子等進(jìn)行創(chuàng)新的健康零食品牌。當(dāng)下，餐飲與食品的邊界正在模糊，供應(yīng)鏈共享、品牌聯(lián)名、渠道互補(bǔ)成為行業(yè)常態(tài)。

 

創(chuàng)新與破局：六大趨勢(shì)+五大瓶頸

展望未來(lái)，中國(guó)輕食行業(yè)將呈現(xiàn)熱食化、中式化、功能化、零食化、場(chǎng)景化、數(shù)字化六大發(fā)展趨勢(shì)，但繁榮之下，行業(yè)仍面臨五大結(jié)構(gòu)性發(fā)展瓶頸，如品類壁壘缺失，任何餐廳均可推出輕食產(chǎn)品，替代門檻極低；口味和風(fēng)味仍是消費(fèi)者最關(guān)注的因素，但多數(shù)輕食產(chǎn)品仍難以在健康與美味之間找到平衡；72.57%的消費(fèi)者認(rèn)為當(dāng)前輕食“價(jià)格過(guò)高”，反映出消費(fèi)者對(duì)輕食存在價(jià)格認(rèn)知錯(cuò)位；輕食行業(yè)缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，行業(yè)亂象叢生；生鮮食材冷鏈配送成本較高，成為輕食品牌規(guī)?；瘮U(kuò)張的主要瓶頸。

 

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