繼28日盛大開(kāi)幕后，5月29日，與2024SIAL西雅國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)（上海）同期舉辦的第六屆SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)，在上海新國(guó)際博覽中心N3A118持續(xù)進(jìn)行，熱度不減。

以“凝聚全球力量，探索可持續(xù)路徑”為主題，第六屆SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)探討了肉類(lèi)、進(jìn)口食品、新零售、供應(yīng)鏈、飲品、新健康食品、餐飲等熱點(diǎn)領(lǐng)域在復(fù)雜多變的全球行業(yè)環(huán)境中的發(fā)展脈絡(luò)與行業(yè)亮點(diǎn)，增強(qiáng)持續(xù)創(chuàng)新力，前瞻性洞悉行業(yè)發(fā)展新空間。

29日的峰會(huì)有食品供應(yīng)鏈大會(huì)、國(guó)際飲品與餐飲論壇、全球新零售論壇、新健康食品發(fā)展論壇四場(chǎng)主題論壇。

SIAL 集團(tuán) CEO Nicolas Trentesaux在致辭中說(shuō)，上海是食品行業(yè)發(fā)展重要聚集地，2024 SIAL 西雅展（上海）展出面積達(dá)20萬(wàn)平方米，有望吸引全球逾百萬(wàn)人參加。希望通過(guò)這一平臺(tái)，向全世界提供更好的產(chǎn)品。同時(shí)希望企業(yè)利用這一平臺(tái)，以全球化視野探索如何更好地服務(wù)客戶(hù)，并從中獲得有益信息，成為食品飲料行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的積極推動(dòng)者。

商務(wù)部國(guó)際貿(mào)易經(jīng)濟(jì)合作研究院科研處處長(zhǎng)孫繼勇在演講時(shí)指出，當(dāng)前，全球供應(yīng)鏈呈現(xiàn)出8大變局：一是資源配置“南升北降”格局愈發(fā)明顯；二是供給能力亞太、歐盟、北美“三中心”格局持續(xù)穩(wěn)定；三是區(qū)域產(chǎn)業(yè)鏈合作治理模式提速升級(jí)；四是短鏈化與長(zhǎng)鏈條結(jié)構(gòu)并行；五是鏈條組織更強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的韌性與安全；六是新型生產(chǎn)要素在驅(qū)動(dòng)發(fā)展方面重要性大幅提升；七是更加注重經(jīng)濟(jì)與生態(tài)效益同步增長(zhǎng)的發(fā)展理念；八是不同產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整方向呈現(xiàn)出顯著區(qū)別。目前，中國(guó)已成為全球產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈上的核心節(jié)點(diǎn)，扮演著重要角色。面對(duì)全球供應(yīng)鏈變局，企業(yè)應(yīng)在拓展新的發(fā)展空間、培育創(chuàng)新力、深化國(guó)際合作以及提升風(fēng)險(xiǎn)防控能力上下功夫，實(shí)現(xiàn)突破與躍升。

大商集團(tuán)大商國(guó)際公司總裁李宏勝分享了大商集團(tuán)面對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)及需求變化，從國(guó)內(nèi)走向國(guó)外、從內(nèi)銷(xiāo)走向外貿(mào)、從零售商轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)商的發(fā)展歷程。目前，大商國(guó)際已打造了全球產(chǎn)業(yè)鏈，在澳洲建有天然牧場(chǎng)，在法國(guó)和葡萄牙建有葡萄酒和橄欖油莊園。同時(shí)，重視農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，與相關(guān)機(jī)構(gòu)聯(lián)合辦廠(chǎng)辦學(xué)，并在上海、香港、北京等地建有貿(mào)易配貨商，企業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。

NSF大中華區(qū)食品供應(yīng)鏈?zhǔn)聵I(yè)部總監(jiān)張帆在發(fā)言中介紹了NSF區(qū)塊鏈具體方案，區(qū)塊鏈在食品生產(chǎn)中可以起到認(rèn)證標(biāo)識(shí)的作用。企業(yè)通過(guò)追溯碼的應(yīng)用可以做到對(duì)食品生產(chǎn)和運(yùn)輸全鏈路的監(jiān)管，NSF通過(guò)建立區(qū)塊鏈追溯體系，構(gòu)建起全面完善的食品溯源系統(tǒng)，助力食品企業(yè)強(qiáng)化自身產(chǎn)品安全保障能力，為消費(fèi)者提供更安全和更具透明性的食品選擇。

思賓格食品應(yīng)用中心經(jīng)理王捷分享了酵母抽提物在應(yīng)對(duì)健康老齡化問(wèn)題上的解決方案。她指出，應(yīng)對(duì)人口老齡化的需求，是食品企業(yè)需要關(guān)注的重要行業(yè)契機(jī)。飲食合理搭配、吃出營(yíng)養(yǎng)健康、提升免疫力是三大主要需求。純天然、無(wú)添加劑、有機(jī)、無(wú)糖/減糖等是消費(fèi)者更愿意付費(fèi)的健康標(biāo)簽；均衡飲食、減鈉是老年人實(shí)現(xiàn)身體減負(fù)目標(biāo)的特定需求。為此，思賓格開(kāi)發(fā)了酵母蛋白產(chǎn)品以及酵母抽提物在烤腸、素肉、油醋汁等產(chǎn)品中應(yīng)用的一系列解決方案。

瓦克中國(guó)技術(shù)經(jīng)理褚海波指出，餐飲市場(chǎng)已經(jīng)“卷”出天際，消費(fèi)者對(duì)于新品創(chuàng)新的需求愈加旺盛，健康需求讓“減脂、減糖、低卡”成為飲食熱點(diǎn)。瓦克嘉慕雪的云頂粉和云朵粉產(chǎn)品同時(shí)用于飲品和烘焙食品中，可以高效完成云頂和夾心餡料等的制作，使產(chǎn)品擁有良好的口感，滿(mǎn)足了消費(fèi)群體的健康需求。借助上述技術(shù)創(chuàng)新，瓦克得以在中國(guó)市場(chǎng)保持領(lǐng)先地位。

美國(guó)雅基瑪酒花有限公司中國(guó)區(qū)技術(shù)經(jīng)理莊仲蔭介紹了酒花作為食品原材料的創(chuàng)新應(yīng)用，包括酒花油、酒花浸膏等。他預(yù)計(jì)未來(lái)十年酒花將會(huì)有更廣闊的應(yīng)用空間。

優(yōu)布勞（中國(guó)）精釀啤酒有限公司創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)李慶認(rèn)為，今年是精釀啤酒在過(guò)去十年來(lái)最好的一年，也一定是未來(lái)十年最壞的一年。他提出了入圍精釀市場(chǎng)的四張門(mén)票概念，認(rèn)為想要立足中國(guó)精釀市場(chǎng)，保持長(zhǎng)久的發(fā)展，一定要準(zhǔn)備好四張門(mén)票：小麥啤酒品類(lèi)、酸啤+果酒、酒花型產(chǎn)品、烈性（啤）酒。

高美艾博展覽集團(tuán)商貿(mào)事業(yè)群總經(jīng)理Laurent Noel在致辭中說(shuō)， 2024年是中法建交60周年，也是SIAL展推出60年以及進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的24年，目前，SIAL展已成為推動(dòng)全球食品飲料行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要平臺(tái)。希望通過(guò)本次全球新零售論壇，聚焦零售行業(yè)渠道變化，為與會(huì)者提供新洞察，并從中受益。未來(lái)，SIAL展將繼續(xù)發(fā)揮貿(mào)易平臺(tái)作用，為全球食品飲料行業(yè)發(fā)展注入新活力。

如是金融研究院院長(zhǎng)，中國(guó)民營(yíng)經(jīng)濟(jì)研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)管清友在演講時(shí)指出，當(dāng)前中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展呈現(xiàn)出一些新特點(diǎn)、新變化。首先，在生產(chǎn)端，短期出現(xiàn)產(chǎn)能過(guò)剩現(xiàn)象，但從長(zhǎng)期看，將實(shí)現(xiàn)以稀缺到過(guò)剩、從內(nèi)循環(huán)到全球化的轉(zhuǎn)變，經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式仍以“生產(chǎn)主導(dǎo)+外需升級(jí)”為主，工業(yè)仍是中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)力；其次，在消費(fèi)端，居民消費(fèi)呈現(xiàn)出“換階”變化，購(gòu)房、購(gòu)車(chē)等消費(fèi)呈下降之勢(shì)，消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)更關(guān)注性?xún)r(jià)比。另外，品牌與超級(jí)IP成為新質(zhì)生產(chǎn)力重要載體；第三，受關(guān)稅等貿(mào)易壁壘影響，商品出口面臨著更加嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

倍酪滋（Bel China）大中華區(qū)奶酪業(yè)務(wù)總經(jīng)理柏玉奎指出， 2023年中國(guó)快消品市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了小幅增長(zhǎng)，但奶酪市場(chǎng)因?yàn)榱闶愁?lèi)奶酪棒、烘焙類(lèi)奶酪銷(xiāo)售的下降，全行業(yè)發(fā)展呈下滑之勢(shì)。奶酪是一款頗有營(yíng)養(yǎng)、更健康的產(chǎn)品，但受消費(fèi)習(xí)慣的影響，目前其在中國(guó)市場(chǎng)的滲透率并不高。要想擴(kuò)大奶酪零食在中國(guó)的消費(fèi)量，需要企業(yè)圍繞產(chǎn)品、渠道、社交媒體團(tuán)隊(duì)不斷做創(chuàng)新文章，從而贏得市場(chǎng)和消費(fèi)者。

白象食品研發(fā)中心副總裁徐慶分享了白象食品的市場(chǎng)現(xiàn)狀及競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)等，并分析了方便面行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及面臨的挑戰(zhàn)。徐慶指出，后疫情時(shí)代，隨著消費(fèi)者居家時(shí)間、囤貨需求的減少以及餐飲市場(chǎng)的回溫，2023年方便面巿場(chǎng)出現(xiàn)小幅下跌，但到2028年，該產(chǎn)品零售額有望達(dá)到1046.6億元，期間復(fù)合增長(zhǎng)率為2.3％。目前，亞太地區(qū)方便面巿場(chǎng)，日本憑借創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)位居首位，其次是越南、印尼。過(guò)去3年，中國(guó)方面便創(chuàng)新相對(duì)較少。除創(chuàng)新能力外，中國(guó)方便面在品牌認(rèn)知度與影響力上也面臨著不足，需要在產(chǎn)品質(zhì)量與技術(shù)創(chuàng)新、市場(chǎng)渠道拓寬及營(yíng)銷(xiāo)手段上發(fā)力，提高競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，關(guān)注消費(fèi)趨勢(shì)以及食用場(chǎng)景，深入巿場(chǎng)研究不同國(guó)家和地區(qū)的文化習(xí)俗、消費(fèi)習(xí)慣等，面向市場(chǎng)推出有針對(duì)性、更具營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品，以滿(mǎn)足市場(chǎng)多樣化需求。

京東自有品牌食品產(chǎn)品部總經(jīng)理喻世哲認(rèn)為自有品牌具有質(zhì)高價(jià)優(yōu)的優(yōu)勢(shì)，受到了用戶(hù)的不斷認(rèn)可。目前中國(guó)自有品牌迎來(lái)了發(fā)展的天時(shí)地利人和階段。并重點(diǎn)分享了京東通過(guò)C2M反向定制驅(qū)動(dòng)自有產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，引領(lǐng)消費(fèi)升級(jí)，打造“性?xún)r(jià)比”好物的成功經(jīng)驗(yàn)。

周子未來(lái)CEO丁世杰在演講時(shí)詳細(xì)介紹了細(xì)胞培養(yǎng)肉的發(fā)展歷程及技術(shù)特點(diǎn)等，他認(rèn)為細(xì)胞培養(yǎng)肉是理想的替代蛋白人造肉技術(shù)，有望緩解肉類(lèi)需求、生產(chǎn)與資源環(huán)境稟賦之間的矛盾。當(dāng)前，細(xì)胞培養(yǎng)肉正處于從試生產(chǎn)到商業(yè)化初期階段，面臨著如何降低生產(chǎn)成本、符合監(jiān)管要求及提高消費(fèi)者接受度的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

八喜冰淇淋副總經(jīng)理盧陽(yáng)分享了八喜冰淇淋線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)情況，以及圍繞產(chǎn)品、店鋪、推廣、會(huì)員運(yùn)營(yíng)等實(shí)施的優(yōu)化戰(zhàn)略，以提高消費(fèi)復(fù)購(gòu)率。并圍繞品牌、消費(fèi)和購(gòu)買(mǎi)人群等分析了冰淇淋行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。

滿(mǎn)分制品牌主理人趙一豪在演講時(shí)說(shuō)，當(dāng)前新品牌在價(jià)格、材料、工藝、渠道、服務(wù)方面面臨著內(nèi)卷現(xiàn)狀，“有效內(nèi)卷”代表著機(jī)會(huì)、“無(wú)效內(nèi)卷”則意味著內(nèi)耗。如何避免“無(wú)效內(nèi)卷”應(yīng)“主動(dòng)”進(jìn)行差異化創(chuàng)新，具體表現(xiàn)在產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道創(chuàng)新和服務(wù)創(chuàng)新上，以差異化滿(mǎn)足消費(fèi)需求，提升消費(fèi)信任，實(shí)現(xiàn)賽道突圍。

上海鴻道戰(zhàn)略定位咨詢(xún)有限公司合伙人何金毅結(jié)合多年來(lái)服務(wù)企業(yè)的實(shí)踐，認(rèn)為當(dāng)前企業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象仍很明顯，在信息爆炸時(shí)代，新銳品牌要想破圈發(fā)展，需要定位扎根、爆品開(kāi)路、傳播引爆和渠道收割。

高美艾博展覽集團(tuán)亞太區(qū)總裁謝抒嬑在致辭中說(shuō)，當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求日益增長(zhǎng)，以低糖、低脂肪和零添加劑為代表的食品飲料受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。隨著健康食品行業(yè)的新原料與新產(chǎn)品層出不窮，本次峰會(huì)將預(yù)測(cè)健康食品的發(fā)展趨勢(shì)，形成新的行業(yè)生態(tài)，以賦能全球食品貿(mào)易和行業(yè)交流。本次展會(huì)將為打造新的生態(tài)，激發(fā)產(chǎn)業(yè)活力，增強(qiáng)行業(yè)的信心作出重要貢獻(xiàn)。

上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)處處長(zhǎng)項(xiàng)葉萍在發(fā)言中指出，新質(zhì)生產(chǎn)力關(guān)鍵在質(zhì)優(yōu)，本質(zhì)是先進(jìn)生產(chǎn)力。近年來(lái)，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局緊緊抓住數(shù)字化轉(zhuǎn)型的浪潮，全力推進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，主動(dòng)對(duì)標(biāo)全球制造業(yè)領(lǐng)域智能制造和數(shù)字化管理水平最高的燈塔工廠(chǎng)的理念，融合生產(chǎn)企業(yè)全流程業(yè)務(wù)管理的需求和企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任的要求，引導(dǎo)全市食品生產(chǎn)企業(yè)采用自動(dòng)監(jiān)控的手段，打造一批生產(chǎn)過(guò)程智能化追溯的數(shù)字化工程。近年來(lái)，重點(diǎn)在四個(gè)方面培育食品新質(zhì)生產(chǎn)力，賦能食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展：一是數(shù)字化轉(zhuǎn)型構(gòu)建智能追溯的未來(lái)工廠(chǎng)；二是監(jiān)管機(jī)制革新，設(shè)計(jì)現(xiàn)代管理體系經(jīng)緯；三是全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同，構(gòu)建共生共贏的生態(tài)系統(tǒng)；四是強(qiáng)化教育實(shí)訓(xùn)，共筑食品安全社會(huì)共治的基石。

沙利文合伙人及董事總經(jīng)理張葛建指出，控糖健康食品是一個(gè)黃金賽道。現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)控糖的需求越來(lái)越高。與此同時(shí)，消費(fèi)者又不希望因?yàn)榭靥嵌鵂奚谖叮瑥亩鴮?duì)控糖食品的配方尤為關(guān)注。他介紹，上海率先啟動(dòng)飲料的營(yíng)養(yǎng)分級(jí)，分為ABCD四個(gè)等級(jí)，不僅是罐裝茶飲，霸王茶姬、奈雪這種現(xiàn)制茶飲也開(kāi)始申請(qǐng)分級(jí)。預(yù)計(jì)代糖市場(chǎng)到2030年會(huì)實(shí)現(xiàn)翻幾番的增長(zhǎng)。未來(lái)的食品飲料行業(yè)發(fā)展一定是向著更加健康化、多元化、復(fù)合化的方向。

云廬科技創(chuàng)始人兼CEO、前北極光創(chuàng)投執(zhí)行董事、分眾傳媒戰(zhàn)略顧問(wèn)陳新認(rèn)為，“十四五”系列政策將養(yǎng)老行業(yè)從“居家為主”邁向更全面的“居家+社區(qū)+機(jī)構(gòu)”的多層次養(yǎng)老服務(wù)體系，國(guó)家政策長(zhǎng)期利好，銀發(fā)產(chǎn)業(yè)有望進(jìn)入新的發(fā)展階段。未來(lái)，“合規(guī)”+“細(xì)分”將成為中國(guó)健康食品趨勢(shì)。

帝斯曼-芬美意市場(chǎng)洞察與概念開(kāi)發(fā)經(jīng)理邵憶珉指出，中國(guó)豆乳市場(chǎng)增長(zhǎng)緩慢，其他植物基產(chǎn)品出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，在燕麥、大豆和椰子的引領(lǐng)下，植物基基底呈現(xiàn)多樣化特點(diǎn)，市場(chǎng)亟待尋找新的消費(fèi)亮點(diǎn)。植物基奶在產(chǎn)品和定位上仍需迭代，需更精準(zhǔn)抓住消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)動(dòng)力。她認(rèn)為，東南亞的市場(chǎng)在氨基酸、蛋白的賣(mài)點(diǎn)挖掘更充分，對(duì)國(guó)內(nèi)的新品開(kāi)發(fā)有一定借鑒意義。

Plug and Play China 璞躍中國(guó)生物科技及食品總監(jiān)卿熙雯主持了“以生物科技為引擎，推動(dòng)新健康產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展”的圓桌對(duì)話(huà)。

巴西駐上海總領(lǐng)事館副總領(lǐng)事José Roberto de Andrade Filho認(rèn)為,人們健康的挑戰(zhàn)非常迫切和棘手。在中國(guó)，公共健康非常重要，增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)水平，加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管方面中國(guó)做得非常棒。關(guān)于健康問(wèn)題，希望有好的解決方案讓每個(gè)國(guó)家都能互相學(xué)習(xí)。

棟斗資本合伙人黃怡麗對(duì)中國(guó)市場(chǎng)很有信心。面對(duì)肥胖癥，糖尿病等健康問(wèn)題，希望能提供一些產(chǎn)品來(lái)滿(mǎn)足對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康的需求，也希望能做一些有意義的事情，讓食品更加健康，更加清潔。

AAK中國(guó)技術(shù)總監(jiān)Marcus Persson在中國(guó)生活6年，對(duì)可持續(xù)發(fā)展有很大的興趣。Marcus Persson認(rèn)為，中國(guó)美食文化博大精深，美食創(chuàng)新步伐很快。中國(guó)在可持續(xù)發(fā)展方面做得非常好。生物技術(shù)可以讓生產(chǎn)更加高效，希望可以提供更多可持續(xù)的健康食品，來(lái)滿(mǎn)足人們對(duì)健康的需求。

5月30日上午，第六屆SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)的供應(yīng)鏈訓(xùn)練營(yíng)和營(yíng)銷(xiāo)訓(xùn)練營(yíng)將在上海新國(guó)際博覽中心N3A118如期開(kāi)講。敬請(qǐng)聆聽(tīng)。