5月28—30日，在2024SIAL西雅國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)（上海）盛大開(kāi)展的同期，第六屆SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)在上海新國(guó)際博覽中心N3A118舉辦。

本屆峰會(huì)為期3天，以“凝聚全球力量，探索可持續(xù)路徑”為主題。肉類(lèi)、進(jìn)口食品、新零售、供應(yīng)鏈、飲品、新健康食品、餐飲等食飲熱門(mén)話題構(gòu)建了強(qiáng)大磁場(chǎng)，峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)吸引了國(guó)內(nèi)外百余位食飲行業(yè)專(zhuān)家學(xué)者、領(lǐng)先企業(yè)代表進(jìn)行觀點(diǎn)深度交鋒，聚焦探討行業(yè)發(fā)展新動(dòng)能。

野人先生董事長(zhǎng)崔漸為對(duì)冰淇淋行業(yè)進(jìn)行了深度剖析。他介紹，國(guó)內(nèi)冰淇淋行業(yè)在2021年已經(jīng)達(dá)到1600億元的市場(chǎng)規(guī)模，在2023年全球連鎖餐飲品牌門(mén)店TOP100中也有DQ等品牌上榜，預(yù)測(cè)國(guó)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)大的冰淇淋品牌。他認(rèn)為冰淇淋是最具情緒價(jià)值的食物，其品類(lèi)紅利正在開(kāi)啟。Gelato通過(guò)精選原料，在每個(gè)門(mén)店配備成套設(shè)備、堅(jiān)持使用直筒式售賣(mài)柜，在工藝方面創(chuàng)新，并通過(guò)進(jìn)行分時(shí)售賣(mài)的極致追求，成為每個(gè)開(kāi)店城市最受消費(fèi)者青睞的冰淇淋品牌。

蘭熊鮮奶創(chuàng)始人吳優(yōu)強(qiáng)調(diào)飲品實(shí)現(xiàn)突圍，要尋找市場(chǎng)未被滿足的需求。蘭熊鮮奶的創(chuàng)意來(lái)源于咖啡和茶的飲用方式，他認(rèn)為現(xiàn)制更符合人的飲用方式。從廣義上說(shuō)，顧客能接觸到的一切，包括眼、耳、鼻、舌、身、意都是產(chǎn)品。

麻六記品牌創(chuàng)始人汪小菲分享了麻六記的成長(zhǎng)歷程、品牌故事和商業(yè)模式。他介紹，麻六記在創(chuàng)辦之初就定位于以川式味道為主的食品零售品牌，充分利用發(fā)達(dá)的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，經(jīng)過(guò)精心打造，形成網(wǎng)上銷(xiāo)售矩陣，并大力拓展線下經(jīng)銷(xiāo)渠道，已經(jīng)發(fā)展成以電商和實(shí)體結(jié)合的全方位產(chǎn)品銷(xiāo)售模式。

哈爾濱禾列巴進(jìn)出口貿(mào)易有限公司總經(jīng)理鄒海波分享了他與公司專(zhuān)注俄羅斯食品進(jìn)口十余年的故事。他認(rèn)為，當(dāng)前進(jìn)出口生意面臨著“危”與“機(jī)”并存的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，企業(yè)要想獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，一定要在選擇合適的產(chǎn)品品類(lèi)、銷(xiāo)售渠道以及合作廠家上下功夫。他還強(qiáng)調(diào)指出，快消品行業(yè)的產(chǎn)品具有周期性，企業(yè)一定要合理管理這些周期，同時(shí)不斷提高商業(yè)效率，以應(yīng)對(duì)永遠(yuǎn)變化的市場(chǎng)。另外，現(xiàn)代經(jīng)銷(xiāo)商一定要重視抖音平臺(tái)，助力產(chǎn)品銷(xiāo)售。

快消行業(yè)金牌培訓(xùn)師，原快消行業(yè)世界500強(qiáng)品牌方業(yè)務(wù)高管王曉莉分享了她在快消品行業(yè)從業(yè)2 0多年的故事。她深入分析了品牌方與經(jīng)銷(xiāo)商在合作過(guò)程中各自的“痛”，認(rèn)為雙方要建立穩(wěn)定良好的關(guān)系，占領(lǐng)行業(yè)制高點(diǎn)，一定要實(shí)施合作共贏落地一盤(pán)棋計(jì)劃。首先要有清晰的定位，在渠道覆蓋、運(yùn)營(yíng)能力及成本、供應(yīng)鏈能力上達(dá)成一致；其次要有共同的價(jià)值；第三要共同發(fā)力產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、渠道結(jié)構(gòu)以及成本結(jié)構(gòu)的優(yōu)化。

荷蘭合作銀行全球策略師Justin Sherrard發(fā)表了題為《新格局，新業(yè)態(tài)：全球肉類(lèi)市場(chǎng)的未來(lái)演變》的演講。針對(duì)全球動(dòng)物市場(chǎng)正在發(fā)生的巨大變化，分析了目前至2030年行業(yè)變化趨勢(shì)。一是市場(chǎng)不確定性因素增強(qiáng)、通貨膨脹率高，使得肉類(lèi)市場(chǎng)利潤(rùn)率承受的壓力越來(lái)越大；二是基于對(duì)健康的關(guān)注，消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白旺盛，全行業(yè)將呈增長(zhǎng)之勢(shì)，特別是禽類(lèi)產(chǎn)品增速明顯；三是受高房?jī)r(jià)、高失業(yè)率以及消費(fèi)信心的影響，消費(fèi)者很看重購(gòu)買(mǎi)價(jià)值以及肉類(lèi)食品質(zhì)量安全；四是生物安全性備受關(guān)注，需要肉類(lèi)全產(chǎn)業(yè)鏈加強(qiáng)全面合作，不斷創(chuàng)新，在高可靠的環(huán)境中向市場(chǎng)交付更健康的產(chǎn)品。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部生豬產(chǎn)業(yè)監(jiān)測(cè)預(yù)警首席專(zhuān)家，國(guó)家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗位科學(xué)家王祖力，發(fā)表了題為《微利時(shí)代下中國(guó)豬肉市場(chǎng)供需格局分析》的演講。微利時(shí)代的中國(guó)豬肉市場(chǎng)具有“四度”特征，即產(chǎn)能調(diào)整“深度”收窄、價(jià)格波動(dòng)“幅度”趨緩、周期時(shí)間“長(zhǎng)度”縮短、價(jià)格漲跌“速度”加快，這與我國(guó)生豬養(yǎng)殖規(guī)?；什粩嗵岣撸ㄕ?0% ）、生豬產(chǎn)能調(diào)整能力增強(qiáng)以及市場(chǎng)更加透明有關(guān)?；诖?，今年下半年及明年，中國(guó)豬肉市場(chǎng)發(fā)展勢(shì)頭向好，價(jià)格將上漲，全行業(yè)將迎來(lái)贏利期。但受疫情、庫(kù)存等因素影響，市場(chǎng)不穩(wěn)定性仍值得關(guān)注。

美國(guó)肉類(lèi)出口協(xié)會(huì)中國(guó)區(qū)總經(jīng)理趙春野在發(fā)表《2024美國(guó)紅肉市場(chǎng)洞察》主旨演講時(shí)，用詳實(shí)的數(shù)據(jù)分析了美國(guó)以牛肉、豬肉為主的紅肉市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀，包括產(chǎn)量、價(jià)格、出口量等。目前，中國(guó)是全球最大的牛肉和豬肉進(jìn)口國(guó)，中國(guó)也是美國(guó)豬肉第二大出口市場(chǎng)、牛肉第三大巿場(chǎng)，產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域廣泛。

巴西動(dòng)物蛋白協(xié)會(huì)（ABPA）市場(chǎng)總監(jiān)Luis Rua，發(fā)表《禽肉能否持續(xù)引領(lǐng)全球肉類(lèi)市場(chǎng)》主旨演講時(shí)，用圖文并茂的形式詳細(xì)介紹了巴西家禽生產(chǎn)加工及出口情況。巴西是全球第二大禽肉生產(chǎn)國(guó)，家禽生產(chǎn)90%已實(shí)現(xiàn)了一體化，并且在可持續(xù)生產(chǎn)、生物及質(zhì)量安全方面，建立了全面嚴(yán)苛的體系，未發(fā)生過(guò)禽流感事故。目前，巴西是全球第一大雞肉出口國(guó)，中國(guó)也是巴西最大的雞肉貿(mào)易伙伴，進(jìn)口巴西雞肉占總體禽肉進(jìn)口的53%，以雞爪、雞腿、雞翅為主。今年，全球雞肉需求有望增長(zhǎng)1.9%，超過(guò)其他動(dòng)物蛋白品種，其中亞洲是主要消費(fèi)區(qū)。

廣州金南德生物科技有限公司總經(jīng)理王雪峰主持了主題為“全球秩序重構(gòu)下的貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)、共存與協(xié)同進(jìn)化”的圓桌對(duì)話，與會(huì)嘉賓圍繞今年肉類(lèi)貿(mào)易進(jìn)口面臨的最大挑戰(zhàn)以及肉類(lèi)輸華準(zhǔn)入主體的增多對(duì)行業(yè)影響、肉類(lèi)貿(mào)易金融服務(wù)等話題，分享了自己的觀點(diǎn)。

大連誠(chéng)健餐飲管理集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)孫德敏認(rèn)為，牛肉消費(fèi)市場(chǎng)很大，需要提高消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)更全的谷飼牛的認(rèn)知，讓它們更多地進(jìn)入中國(guó)家庭，增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，全行業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)牛肉不同部位的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值研究，讓消費(fèi)者更明明白白地消費(fèi)。

中國(guó)供銷(xiāo)農(nóng)產(chǎn)品集團(tuán)有限公司供應(yīng)鏈管理事業(yè)部總經(jīng)理徐國(guó)新說(shuō)，目前國(guó)產(chǎn)牛肉在飼養(yǎng)方面優(yōu)勢(shì)并不明顯，牛肉消費(fèi)正在從賣(mài)方市場(chǎng)向買(mǎi)方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變，大量進(jìn)口牛肉進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，要求中國(guó)企業(yè)更好地把握發(fā)展方向，積極調(diào)整和轉(zhuǎn)型。

在大有黑牛商貿(mào)有限公司總經(jīng)理譚小群看來(lái)，肉類(lèi)進(jìn)口量的增加，既是商機(jī)也是挑戰(zhàn)，需要企業(yè)有更好的市場(chǎng)決策力，把握好進(jìn)口數(shù)量。

中國(guó)電力工程有限公司肉類(lèi)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人趙世杰說(shuō)，肉類(lèi)貿(mào)易金融服務(wù)對(duì)行業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。要深入行業(yè)，了解行業(yè)。資金投入后，企業(yè)要重視品牌、原料、加工、市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)等方面的管理。

中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)于露分享了《在不確定中尋穩(wěn)定，中國(guó)進(jìn)口食品發(fā)展新機(jī)遇》，她指出中國(guó)進(jìn)口食品發(fā)展呈現(xiàn)進(jìn)口食品占農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口總額持續(xù)提高、進(jìn)口金額持續(xù)快速擴(kuò)大、進(jìn)口來(lái)源地持續(xù)擴(kuò)大、進(jìn)口結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化等趨勢(shì)。但是行業(yè)發(fā)展的不穩(wěn)定因素長(zhǎng)期存在：全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展充滿不確定性，貿(mào)易環(huán)境不確定性增加，地緣政治風(fēng)險(xiǎn)多發(fā)，匯率風(fēng)險(xiǎn)加大，進(jìn)口替代升溫，食品安全問(wèn)題，消費(fèi)降級(jí)的問(wèn)題。與此同時(shí)也要看到中國(guó)進(jìn)口食品新機(jī)遇：持續(xù)開(kāi)放的政策，多次自主降稅，自貿(mào)協(xié)定擴(kuò)展，法律法規(guī)建立健全。

海關(guān)總署進(jìn)出口食品安全局原一級(jí)巡視員，海關(guān)一級(jí)關(guān)務(wù)監(jiān)督關(guān)銜，中國(guó)報(bào)關(guān)協(xié)會(huì)智庫(kù)高級(jí)專(zhuān)家徐明煥的分享講解了中國(guó)的食品監(jiān)管制度，并對(duì)企業(yè)如何提高企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力提出建議。他強(qiáng)調(diào)，從事相關(guān)行業(yè)要對(duì)進(jìn)出口食品安全的內(nèi)涵和本質(zhì)要求有深刻理解。食品安全問(wèn)題，除了供應(yīng)鏈本身和突發(fā)安全事件外，主要表現(xiàn)為食品安全風(fēng)險(xiǎn)的客觀存在。他指出，要依法依規(guī)防范進(jìn)出口食品安全風(fēng)險(xiǎn)。為全面保障食品安全，我國(guó)相繼修訂了《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)管理規(guī)定》《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口食品安全管理辦法》。政府有關(guān)部門(mén)全面履行進(jìn)出口食品安全監(jiān)管工作。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部代理副部長(zhǎng)幫辦Jason Hafemeister分享了《美國(guó)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展》。他指出，農(nóng)業(yè)有三大功能，在社會(huì)層面，為人類(lèi)提供食物；在環(huán)境層面，需要增加產(chǎn)量減少占地面積；在經(jīng)濟(jì)層面，需要提高生產(chǎn)力提高盈利才能養(yǎng)活世界上大多數(shù)人口。美國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)項(xiàng)目已經(jīng)擺脫了最具破壞性的補(bǔ)貼的枷鎖，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村領(lǐng)域制定一系列減少排放的政策，以消費(fèi)需求為驅(qū)動(dòng)力，鼓勵(lì)農(nóng)民進(jìn)行可持續(xù)性的生產(chǎn)。中美貿(mào)易額2023年已增至340億美元。美國(guó)農(nóng)業(yè)部希望和中國(guó)繼續(xù)加強(qiáng)合作。

北京新洲福德商貿(mào)有限公司總經(jīng)理王煒分享了《德國(guó)啤酒在情緒消費(fèi)時(shí)代的新機(jī)遇》，全面分析了德國(guó)啤酒如何挖掘“情緒消費(fèi)”的新機(jī)遇。他介紹了全球啤酒市場(chǎng)格局，重點(diǎn)介紹了德國(guó)啤酒發(fā)展豐富的歷史，強(qiáng)調(diào)了德國(guó)啤酒極強(qiáng)的文化屬性，啤酒生產(chǎn)企業(yè)的傳承與創(chuàng)新。德國(guó)啤酒銷(xiāo)量近年來(lái)是下降的，到2020年下降到870萬(wàn)噸。他認(rèn)為，進(jìn)口啤酒為消費(fèi)者提供了更多的選擇，并推動(dòng)國(guó)內(nèi)廠商加大創(chuàng)新力度，提升產(chǎn)品質(zhì)量，推出新品種，以吸引消費(fèi)者并保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。獨(dú)特的德國(guó)啤酒文化，促進(jìn)了國(guó)際間的文化交流與交融。淡啤酒、低熱量啤酒、無(wú)酒精啤酒是未來(lái)發(fā)展的方向，女性也是未來(lái)啤酒市場(chǎng)的重要主力軍。

阿達(dá)姆斯律師事務(wù)所管理合伙人雷安東主持了圓桌論壇“品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代下進(jìn)口品牌的生存與機(jī)遇”。

中國(guó)國(guó)際商會(huì)辦公室主任楊虹說(shuō)，進(jìn)口品牌的本土化，需要了解中國(guó)市場(chǎng)的特征：有超大規(guī)模的市場(chǎng)需求，有產(chǎn)業(yè)體系供給完善的優(yōu)勢(shì)。中國(guó)國(guó)際商會(huì)近期成立了外資企業(yè)分會(huì)，幫助外國(guó)企業(yè)生根中國(guó)市場(chǎng)。外國(guó)企業(yè)在中國(guó)的布局在逐漸向上下游和新的領(lǐng)域推進(jìn)。越是民族的，越是世界的。消費(fèi)市場(chǎng)的多元化成為未來(lái)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，要立足品牌定位談市場(chǎng)。

法國(guó)駐華大使館農(nóng)業(yè)參贊Jo Cadilhon說(shuō)，法國(guó)有很多傳統(tǒng)的產(chǎn)品，來(lái)到中國(guó)我們也要適應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)的變化。中國(guó)的本地化不止是國(guó)家的本地化，還要關(guān)注區(qū)域的本地化。要跳出本國(guó)市場(chǎng)的思維去適應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)。

英國(guó)駐華大使館農(nóng)業(yè)參贊Ella Beckett說(shuō)，英國(guó)的食品品牌有非常好的高質(zhì)量形象，我們要保持其傳承性。發(fā)展過(guò)程中也會(huì)關(guān)注碳減排的趨勢(shì)?？紤]中國(guó)市場(chǎng)不一定要從高線市場(chǎng)開(kāi)始，要做好全面的策略。

北愛(ài)爾蘭投資發(fā)展署中國(guó)區(qū)總監(jiān)習(xí)摩爾說(shuō)，在北愛(ài)爾蘭有很多好的食品飲料品牌，在生產(chǎn)過(guò)程中非常注重環(huán)保，這是非常重要的。品質(zhì)是生命線，在發(fā)展戰(zhàn)略中不能只追求短期的目標(biāo)。愛(ài)爾蘭需要將70%的產(chǎn)品輸出到國(guó)外的市場(chǎng)，今年還將邀請(qǐng)中國(guó)的休閑食品企業(yè)到愛(ài)爾蘭進(jìn)行訪問(wèn)以期開(kāi)展市場(chǎng)合作。

5月29日，第六屆SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)，將在上海新國(guó)際博覽中心N3A118持續(xù)進(jìn)行。敬請(qǐng)聆聽(tīng)。