近幾年，預制菜的發(fā)展堪稱“火爆”。圍繞消費者需求，預制菜行業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新、供應鏈建設、數(shù)字營銷等方面全面開花，帶動上下游整個產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展，入局企業(yè)也在這片萬億規(guī)模的“藍海”中積極搶占先機，以謀求更大市場空間。

12月8日，由SIAL西雅國際食品展（中文音譯簡稱：西雅展）舉辦的SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會11個論壇中的重頭戲——預制菜新零售峰會進行了為期一整天的全球雙語直播，預制菜與新零售相關的產(chǎn)業(yè)領袖、企業(yè)及商超代表、營銷專家、投融資機構代表等匯聚一堂，圍繞預制菜新零售進行了多維度深度探討。

1、站在時代“風口”，預制菜收割萬億市場

近年來，預制菜無疑成為發(fā)展最快、潛力最大的行業(yè)之一。艾媒咨詢數(shù)據(jù)表明：2022年，整個預制菜市場規(guī)模已經(jīng)突破4萬億元。

萬億市場的帶動下，一大批預制菜企業(yè)隨之脫穎而出。

“當其他產(chǎn)業(yè)還在觀望的時候，預制菜企業(yè)卻在緊抓萬億風口，在山西、河北、河南、重慶、云南，廣東、福建等各地建立預制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)。它們不僅發(fā)展快，也吸引了資本的注意，成為融資大熱門。”艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅綜合多年數(shù)據(jù)指出，預制菜新產(chǎn)業(yè)已在2022年正式形成。

在日本，預制菜同樣大受歡迎。日本國駐華大使館經(jīng)濟部參贊三上善之公布了這樣一組數(shù)據(jù)：2021年日本冷凍食品總生產(chǎn)額達到了7371億日元，約合370億元人民幣；如今，日本預制菜品的市場規(guī)模已經(jīng)達到了5000億元人民幣，且未來還會持續(xù)增長。

預制菜雖然不是新名詞，但它的發(fā)展也是順時順勢。眾所周知，受疫情影響，很多產(chǎn)自農村的家禽、菜品都受到了不小的沖擊，在鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)環(huán)境中，預制菜成為新的突破口。通過預制菜，由餐飲、食品企業(yè)將產(chǎn)品輸送出去，在服務當?shù)睾椭苓吺晨偷耐瑫r，還可借助冷凍技術將其推向全國，乃至全世界。

其中，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)全覆蓋為目標的供銷社也發(fā)揮了積極作用。“供銷社是什么？實際上就是一個企業(yè)，對內和農民打交道，對外和別的經(jīng)營機構打交道，通過批發(fā)市場帶動農產(chǎn)品銷售。”全國供銷社監(jiān)事會成員，中國人民大學農業(yè)與農村發(fā)展學院教授孔祥智表示，“2020年，供銷社銷售總額達5.3萬億元，2021年，這一數(shù)字上升至6.2萬億。”

可以說，正是各方的合力，將預制菜送上了騰飛的“風口”。

2、電商高速增長，助力預制菜步入發(fā)展快車道

當然，預制菜成為近兩年最火熱的賽道之一，與生鮮電商、數(shù)字技術的崛起同樣密不可分。

據(jù)京東食品生鮮開放平臺生鮮部總監(jiān)王生成介紹，京東在2017年就開始做預制菜的布局，只是當時還處于基礎沉淀、品類梳理和架構階段；2022年，京東已經(jīng)開始打造行業(yè)標桿品牌，搶占市場，逐步滲透在預制菜行業(yè)的影響力。

種種舉措也帶來了相當正向的反饋。“2021年，京東實現(xiàn)了用戶心智及銷售的雙突破，同比增速超過100%。2022年，預制菜成交同比超過80%，新入駐商家超過200%。未來，京東仍會將預制菜作為集團最重要的戰(zhàn)略品類之一。”王生成表示。

盒馬也是較早進入預制菜領域的玩家之一。上海盒馬公共事務部總經(jīng)理旭揚稱，目前盒馬在全國已覆蓋了27個城市，有超過300家門店和上千萬固定的消費者，為促進預制菜發(fā)展，作為以數(shù)據(jù)和技術驅動的新零售平臺，盒馬始終致力于通過數(shù)據(jù)驅動，實現(xiàn)線上、線下與現(xiàn)代物流技術完全融合的業(yè)態(tài)創(chuàng)新。

One Show國際創(chuàng)意節(jié)大中華區(qū)首席代表、資深創(chuàng)意人、Innokids創(chuàng)始人馬超認為，與消費者玩在一起，能夠助力品牌長遠發(fā)展，而“數(shù)字化媒體能夠帶來一些用相對低的成本獲得更高曝光的可能性，同時數(shù)字化技術能夠讓企業(yè)更好地與消費者進行連接和互動，幫助品牌占領更多消費者心智，帶來更好的影響”。 

艾瑞集團-艾瑞資本董事總經(jīng)理、艾瑞投資研究院院長方芳表示，同為萬億級市場，直播電商的滲透率已從2021年15.5%到2022年20.1%，隨著直播電商的發(fā)展，尤其是國家大力推動科技助農、鄉(xiāng)村振興，涉及農產(chǎn)品供應鏈升級的預制菜也將迎來一波巨大的政策紅利期。

3、從B端走向C端

預制菜致力于產(chǎn)品創(chuàng)新、共筑供應鏈

嚴格意義上來說，預制菜并不算是一條新賽道。它最開始針對的是B端，并在2014年隨著外賣的興起而得到快速增長，近幾年，隨著Z世代、上班族、懶人經(jīng)濟和銀發(fā)經(jīng)濟的出現(xiàn)，預制菜才開始逐步由B端向C端發(fā)展。

雖然預制菜在京東的規(guī)模已經(jīng)達到了6億元，但實際上C端滲透率在國內僅有10%，因此C端爆發(fā)是可以預見的趨勢。

“我們的‘敵人’不是同行，而是隨時變化的顧客需求”。上海喜士多便利店連鎖有限公司鮮食處總監(jiān)葉彧樺直言。

這種變化被很多嗅覺靈敏的企業(yè)所感知，并在運營過程中迅速進行了相應調整。盒馬采用了反向定制形式，把供應鏈內部運作與C端市場的需求進行雙線驅動。旭揚介紹：“在整個商品方面，2017年盒馬成立了3R事業(yè)部，逐步推出盒馬工坊系列；2019年，盒馬做了很多品類覆蓋。總的來說，2015年到2022年間，在不斷進行新的嘗試后，盒馬預制菜越來越受到消費者的歡迎。”

滿足C端用戶的需求，是預制菜整個產(chǎn)業(yè)一致的目標。從這個意義上說，不管在產(chǎn)業(yè)鏈哪個環(huán)節(jié)——下游的品牌方、中間方，還是上游的工廠，對于客戶的價值需求都是一樣的，都是為了給最終買單的客戶創(chuàng)造價值。

“數(shù)字化是行業(yè)的水電煤，能夠驅動供應鏈效率的提升。”蜀海創(chuàng)新體驗中心負責人、蜀海創(chuàng)新聯(lián)盟研創(chuàng)平臺負責人王境波認為，“在整個鏈條上，前端需求、訂單的變化，結合大數(shù)據(jù)分析后，能夠指導后端的下游工廠進行柔性制造，以此推動工廠提升效率和成本反向追溯，而最終省下來的利潤仍然可以反哺給消費者。”

4、重視品牌塑造，在激烈競爭中搶先占位

“預制菜行業(yè)雖然在C端有高速增長，卻沒有一個巨頭的出現(xiàn)。”王生成如是稱。

知名戰(zhàn)略定位專家、大斑馬定位咨詢創(chuàng)始人石強引用“定位之父”杰客特勞特先生的話，指出，如果你不能在某一方面爭得第一，那就尋找一個你可以成為第一的領域。他認為，預制菜企業(yè)一定要將建立強勢品牌作為經(jīng)營目標，再好的賽道如果不能建立真正的品牌，最后只能在競爭中處于弱勢地位。

“水產(chǎn)預制菜已經(jīng)從以前的產(chǎn)品、價格競爭發(fā)展成為渠道、品牌的競爭了。”國聯(lián)水產(chǎn)集團品牌總監(jiān)李賢峰指出，“企業(yè)要從技術、供應鏈、人才管理、專利等方面打造品牌護城河，再通過品牌賦能，提高產(chǎn)品的附加價值，渠道的滲透率和知名度。”

針對越來越“內卷”的預制菜行業(yè)，特贊Tezign大快消行業(yè)資深負責人朱曉綺認為，持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新、構建豐富的新鮮渠道、加大數(shù)字化營銷，都有助于留存用戶和提升品牌價值。

面對預制菜賽道可預見的一場兇猛“撕殺”，小紅書商業(yè)快消速食行業(yè)負責人小紅強調這條賽道仍有巨大的品牌增長空間，“只要踩準賽道就有好的增量”，即使是新品牌，也可以通過找到精準、細分的藍海賽道，切入市場空白點。

綜上種種，作為第三屆SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會最有看點的論壇之一，預制菜新零售峰會顯然為從業(yè)者提供了多維度的思考與啟迪。

12月7日-8日，面向全球雙語直播的第三屆SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會，共舉辦了11場論壇，力邀100多位嘉賓在線發(fā)言，共吸引了250，000人次在線觀看。峰會主辦方SIAL西雅國際食品展（上海）（中文音譯簡稱：西雅展）被譽為“SIAL世界三大食品展之一”。

2023 SIAL西雅國際食品展

SIAL西雅國際食品展（上海）將于老時間——2023年5月18日-20日，在老地點——上海新國際博覽中心（浦東）舉辦。

SIAL西雅國際食品展（深圳）將于2023年8月28日-30日深圳會展中心（福田）舉辦。

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