2022SIAL世界食品產業峰會嘉賓精彩觀點直擊20

北京盒馬網絡科技有限公司副總經理——張欣宇

生鮮賽道探索：多業態融合下新零售

盒馬鮮生作為新零售的扛旗者，一直以來在萬億生鮮賽道上奮力領跑。在近期舉辦的SIAL世界食品產業峰會上，北京盒馬網絡科技有限公司副總經理張欣宇做了 “生鮮賽道探索：多業態融合下的新零售” 主題演講，分享盒馬鮮生通過大數據、信息化和移動互聯三大核心技術賦能，重構人、貨、場，不斷進行新零售業態的探索經驗。

消費趨勢和消費圈層發生變化

經過幾年的發展，盒馬在全國24個城市開設了300余家盒馬鮮生門店，旗下已經有盒馬鮮生、盒馬X會員店、盒馬鄰里等多種業態。張欣宇說，面對新消費時代，盒馬從消費趨勢和消費圈層兩個層面看到了變化。從消費趨勢上，隨著數字基建的建設，5G技術包括物聯網技術以及移動硬件、智能硬件的發展，很多消費轉移到線上，線下消費處于比較長期的平穩發展狀態。在線上，社區團購和直播帶貨等模式層出不窮。另外，很多領域和行業都在探索線上快速發展和演進。在生鮮賽道，很多蔬菜、水果、水產商戶發展線上配送。在餐飲賽道，預制菜開始走向流通領域，面向消費者銷售。

從消費圈層上來看，盒馬發現，由于家庭的小型化以及單身人士對外賣、快遞的依賴，越來越多的消費趨于個性化，需要結合社交屬性和娛樂屬性共同發展。因此，盒馬在前年探索X會員店的會員定制模式，很受消費者歡迎。另外，針對社區居民開發了盒馬鄰里項目，為門店周圍的居民提供“今日訂貨、明日配送”的服務。

科技力量重構人、貨、場

盒馬通過對消費趨勢的研究發現，相比消費1.0和2.0，消費3.0線上和線下進行了更有機融合，增加了消費者的可視感。比如直播帶貨，消費者可以看到直播者手中商品的實際情況。但是，這種感受還是沒有觸碰感和體驗感。所以盒馬從3.0之后要再升級數字化新消費，對于場景進行一站式、一體化的打造。不僅為消費者提供一個線下的賣場，去做商品的銷售或者商品的傳播，也能為消費者提供更多的增值服務。例如線下門店不僅為半徑3公里的顧客提供足不出戶在家享受30分鐘新鮮送達的業務，還增加理發、洗衣包括家政等生活便利性服務。

張欣宇說，從新零售的角度，盒馬用科技的力量重構了人、貨、場的定義。比如，對于消費者人的層面，盒馬用可視化、可觸達、可分享的技術幫助消費者找到更滿意、更喜歡的商品。打通了人貨匹配率，讓商品更快速地觸達消費者，更精準地定位消費者。對于場的數字化布局，在線下部分主要運用AI的人工智能科技，包括IOT技術、區塊鏈技術，讓消費者擁有全新的賣場購物體驗。應用AI技術，不僅天眼系統可以更好地觀察商品的狀態，在疫情期間，盒馬也用其進行現場人員管理。30分鐘極致配送依托于整個賣場的懸掛鏈，盒馬的生意對象不僅是線下看到的消費者，還有一半以上訂單商品通過懸掛鏈IOT技術送到消費者家中。

張欣宇認為，對于全國48萬億的零售消費市場，單一的平臺或者單一的模式不能滿足消費者需求，所以盒馬在打造消費矩陣。通過線下和線上不同的模型、不同的場景，去為不同圈層的消費者提供個性化、定制化服務。在打造線下多場景化賣場的同時，盒馬不斷增加線上服務，比如盒馬入駐天貓超市，產地商品直接入駐盒馬。張欣宇說，疫情對盒馬的創新能力也是一次壓力測試，盒馬推出針對不同場景不同消費的模式。在上海開盒馬流動超市，主要以X會員店為依托，附近10公里范圍內的消費者都可以訂購食品等生活必需品，享受半日達服務。在北京的封、管控區，也上線了預約配送服務，消費者早上預約，半天時間就可以把新鮮的商品送到管控小區門口。

探索發現新消費場景、消費新品

盒馬在場景創新的同時，也非常關注商品力。對于新鮮品質的追求，一直是盒馬秉持的對消費者的承諾。從創立之初的新鮮蔬菜只賣一天的日日鮮產品，深受消費者歡迎。現在盒馬生鮮不只是在蔬菜領域，包括肉、蛋、奶和米、面、糧油等很多也有日日鮮的產品。

聯合定制品牌也是盒馬對消費領域的探索，和老字號共同打造的“海派新國潮、新零售擁抱老字號”聯合創新品牌深受消費者歡迎。北京的護國寺小吃老北京豆汁不適合長期儲存和搬運，盒馬與其聯合開發了一款易拉罐聽裝豆汁，快速解決了味道外溢、不適合長時間儲存的問題。現在這款豆汁可以做到保質期15天。

盒馬發現，當前消費市場食品已經出圈到化妝品美妝領域，很多口紅叫豆沙色、梅子色，都是以食品為依托。對此，盒馬強調把食品做得更加網紅、更加新潮，盒馬和喜茶聯合定制了奶茶口味的青團，非常受年輕消費者歡迎。去年迪士尼上映電影《夏日有晴天》，盒馬將電影里的意面配方復刻成小朋友喜歡的美食，在盒馬上架走上消費者的餐桌。

另外，盒馬也讓很多小眾，易損不適合長途運輸的商品，通過盒馬的供應鏈快速觸達消費者。通過盒馬快速的供應鏈，短保15天、無添加日本蛋糕以最快的速度上到中國盒馬的貨架。甘肅有一款營養和風味非常好的沙蔥，之前消費只能覆蓋500公里范圍，如果長途運輸就會有很多損耗。今年盒馬已經讓甘肅的沙蔥行銷到深圳、廣州地區，在當地掀起了制作西北小菜的熱潮。盒馬還將湖北的藕帶銷往北京、上海等一線城市，讓很多在京、在滬的湖北人嘗到了家鄉的味道。

生鮮賽道對比疫情前有哪些改變？張欣宇分析說，很多消費者疫情前線下購物的場景比較多。但疫情發生后，線上購物增多。同時居家辦公的年輕人多了，95后、00后的消費者開始進入廚房，他們很多是新手小白。通過盒馬對消費者購買力需求的洞察，打造了10分鐘做一桌好菜系列。盒馬的預制菜，讓新手小白可以在幾分鐘內就炒出與飯店味道相差無幾的美味佳肴。

張欣宇強調，盒馬還在不斷探索發現新的消費場景、消費新品，會推出更多采用快速、簡單的烹飪方式滿足消費需求的產品。像預制菜不僅可以解決不會做、沒時間做、不好吃的廚房難題，而且其成為高速發展的產業，再一次站上了風口。