在規(guī)模高達(dá)萬(wàn)億的飲品市場(chǎng)里，果汁品類呈現(xiàn)出極為明顯的分化態(tài)勢(shì)。市場(chǎng)上有售價(jià)2-3元/瓶的果汁飲料，也有高達(dá)20-30元/瓶的果汁產(chǎn)品……眾多消費(fèi)者一邊抱怨終端售價(jià)太貴，一邊卻又熱衷于挑選價(jià)格昂貴的果汁購(gòu)買。

果汁作為傳統(tǒng)飲品，當(dāng)下國(guó)內(nèi)果汁市場(chǎng)正掀起一陣迭代升級(jí)的熱潮，歷經(jīng)從果味飲料、果汁飲料，到FC果汁、NFC果汁，再到HPP果汁的演變。在這一演變進(jìn)程中，低濃度果汁逐漸走向衰落，而主打100%果汁概念的高濃度果汁正逐步崛起，成為市場(chǎng)主流。

圖源：《果蔬汁類及其飲料》（GB/T 31121-2014）

相比之下，傳統(tǒng)飲料品牌大多都是以果汁飲料等傳統(tǒng)品類為主，這也給無(wú)數(shù)“后來(lái)者”帶來(lái)了反向突圍的機(jī)會(huì)。

01.市場(chǎng)格局“重塑”

聚焦當(dāng)下國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，在果汁品類中，占據(jù)頭部地位的依舊是那些我們?cè)偈煜げ贿^(guò)的大企業(yè)，像可口可樂(lè)、味全、康師傅、農(nóng)夫山泉、匯源、統(tǒng)一等等。

今年上半年，各大果汁品牌業(yè)績(jī)表現(xiàn)不一。康師傅果汁銷售額達(dá)29.56億元，不過(guò)與去年同期相比下降了13.0%；農(nóng)夫山泉果汁業(yè)務(wù)表現(xiàn)亮眼，收入為25.64億元，同比增長(zhǎng)21.3%；統(tǒng)一中控果汁事業(yè)收獲18.21億元的收益，同比增長(zhǎng)1.7%；中國(guó)食品果汁品類實(shí)現(xiàn)營(yíng)收16.75億元，同比增長(zhǎng)1%；太古可口可樂(lè)雖未公布果汁類飲料的具體收益數(shù)字，但透露同比增長(zhǎng)了2%……另外，專注于濃縮果汁業(yè)務(wù)的安德利果汁，收入達(dá)到9.48億元，同比增長(zhǎng)幅度高達(dá)49.97%。

作為國(guó)民熟知的果汁品牌匯源，今年上半年的業(yè)績(jī)情況尚未對(duì)外公布。不過(guò)從過(guò)往數(shù)據(jù)來(lái)看，其在2023年和2024年分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入27.5億元和24.8億元，凈利潤(rùn)為4.2億元和3.4億元，業(yè)績(jī)呈現(xiàn)出下滑態(tài)勢(shì)。

由此可見(jiàn)，國(guó)內(nèi)果汁市場(chǎng)頭部品牌的“排名格局”正在悄然發(fā)生變化。

需要指出的是，與碳酸飲料、飲用水、功能飲料、茶飲料等大品類相比，果汁飲料領(lǐng)域尚未出現(xiàn)一家獨(dú)大的品牌，幾大頭部品牌實(shí)力相當(dāng)，各有優(yōu)勢(shì)和特色。

例如，農(nóng)夫山泉和匯源的果汁業(yè)務(wù)重點(diǎn)聚焦在高濃度果汁品類；而康師傅、統(tǒng)一中控、可口可樂(lè)則主要將精力放在果汁飲料方面。

在這樣的市場(chǎng)格局下，為其他新進(jìn)入的品牌提供了切入市場(chǎng)、分得一杯羹的良機(jī)。

近年來(lái)，市場(chǎng)上如雨后春筍般冒出了不少新興的果汁品牌，像如果、維果清、唯可鮮等。與此同時(shí)，還有一股不容小覷的力量，即以山姆、盒馬、叮咚買菜、樸樸超市等為代表的平臺(tái)所推出的自有果汁品牌。

這兩股力量所推出的果汁產(chǎn)品，有著頗為相似的特點(diǎn)：品質(zhì)上乘、價(jià)格偏高，且屬于相對(duì)小眾的品類。

這些新興果汁品牌，一登場(chǎng)便將NFC果汁作為自身發(fā)展的“敲門磚”，甚至進(jìn)一步向HPP果汁領(lǐng)域進(jìn)發(fā)；其產(chǎn)品價(jià)格相較于我們?nèi)粘３Ｒ?jiàn)的果汁飲料，要貴出一兩倍甚至更多；在產(chǎn)品品類選擇上，它們都有意避開(kāi)橙汁等大眾常見(jiàn)的品類，轉(zhuǎn)而聚焦于預(yù)包裝領(lǐng)域更為少見(jiàn)的紅心蘋(píng)果汁、西瓜汁、山竹汁等。

新老品牌齊頭并進(jìn)、共同發(fā)力，有力地推動(dòng)了高端果汁品類實(shí)現(xiàn)快速放量增長(zhǎng)。根據(jù)凱度消費(fèi)者指數(shù)發(fā)布的《2024中國(guó)購(gòu)物者報(bào)告》顯示，NFC果汁、100%果汁等高端果汁在2023年的銷售額呈現(xiàn)出迅猛增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，漲幅高達(dá)40%。

隨著時(shí)間不斷向前推進(jìn)，再結(jié)合果汁品類自身不斷尋求突破、反向突圍的發(fā)展態(tài)勢(shì)，這一賽道未來(lái)極有可能孕育出新的行業(yè)巨頭。

02.高端果汁也有“煩惱”

在絕大多數(shù)消費(fèi)者的認(rèn)知中，高濃度果汁來(lái)源于水果，自帶健康buff。

現(xiàn)在主流的高端果汁產(chǎn)品主要有兩個(gè)發(fā)展方向：一是以中高端水果為主的純果汁，比如獼猴桃、山竹；二是以各種果蔬的拼配，最典型的就是羽衣甘藍(lán)。

不過(guò)，隨著消費(fèi)者的健康意識(shí)和健康知識(shí)同步提升，各種果汁也迎來(lái)新的挑戰(zhàn)。

首當(dāng)其沖的就是果汁品類的“健康光環(huán)”開(kāi)始褪色。

據(jù)《中國(guó)居民膳食指南2022》建議：每天攝入200-350克水果，但果汁不能代替水果。所以，喝果汁≠吃水果，且喝果汁不如吃水果。

圖源：答主評(píng)審團(tuán)（截圖）

據(jù)“答主評(píng)審團(tuán)”對(duì)22款熱門果汁進(jìn)行測(cè)評(píng)發(fā)現(xiàn)，有6款果汁產(chǎn)品的含糖量超過(guò)了自己的標(biāo)注值。

而在大多數(shù)果汁產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分表中，“糖”都被標(biāo)注在了“碳水化合物”分類下，所以大多數(shù)消費(fèi)者都會(huì)忽略掉這一弊端。

圖源：答主評(píng)審團(tuán)

數(shù)據(jù)來(lái)源：專業(yè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)報(bào)（編號(hào) FT-20250219031）

要是連純果汁的表現(xiàn)都不盡如人意，那果蔬汁是不是會(huì)更好些呢？答案并非如此。往果汁里添加蔬菜成分，商家無(wú)非就是宣稱能增加維生素和膳食纖維的含量。

然而，現(xiàn)實(shí)卻給了這種說(shuō)法一記響亮的耳光。在相關(guān)機(jī)構(gòu)的測(cè)評(píng)里，即便一款果蔬汁疊加了HPP工藝、添加了超級(jí)食物羽衣甘藍(lán)、屬于復(fù)合果蔬汁這三重“光環(huán)”，可實(shí)際檢測(cè)出來(lái)的膳食纖維含量卻低得可憐。就拿維果清HPP羽衣甘藍(lán)汁來(lái)說(shuō)，實(shí)測(cè)膳食纖維含量?jī)H為0.17g/100ml，和新鮮羽衣甘藍(lán)（2.2g/100g）相比，僅僅只有其7.7%。

由此可見(jiàn)，對(duì)于大多數(shù)果蔬汁品類來(lái)講，它們所含的有效營(yíng)養(yǎng)成分比不上直接鮮食蔬菜。畢竟不管采用何種加工工藝，在加工過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)成分或多或少都會(huì)有所流失，可糖分卻大多保留了下來(lái)。

此外，由于果蔬汁市場(chǎng)有利可圖，不少品牌打起了“擦邊球”。市場(chǎng)上不少產(chǎn)品的外包裝上，醒目地印著“NFC”“含有NFC”的字樣，可查看配料表就會(huì)發(fā)現(xiàn)，除了NFC果汁，還添加了濃縮果汁成分，這類產(chǎn)品并非嚴(yán)格意義上的NFC果汁，只能算是NFC果汁和濃縮果汁混合而成的產(chǎn)品。

就國(guó)內(nèi)市場(chǎng)而言，高效的物流網(wǎng)絡(luò)和發(fā)達(dá)的冷鏈運(yùn)輸體系，使得鮮果成為果蔬汁最有力的替代品。不過(guò)，“拋開(kāi)劑量談效果”是不科學(xué)的做法。對(duì)于果汁品類來(lái)說(shuō)，高端化趨勢(shì)推動(dòng)了整個(gè)品類的市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大；但對(duì)于消費(fèi)者而言，適量飲用才是最健康的選擇。

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