天氣轉冷，又到了火鍋消費的旺季。上海休閑食品博覽會的小編近日發現，繼椰子雞火鍋、潮汕牛肉火鍋等小眾火鍋出圈后，市場上出現了不少糟粕醋火鍋單品和門店。同時，社交平臺上關于糟粕醋的“種草”內容和熱度也不斷攀升，就連在鍋底上一直追求多樣的盒馬，也將這款小眾鍋底作為今年火鍋季的主打產品。數據顯示，糟粕醋火鍋銷售逐漸上升，甚至部分平臺的銷量還超過了傳統火鍋。

　　事實上，在同質化競爭激烈的火鍋市場，近兩年正在掀起產品差異化的風浪，無論是在鍋底還是在涮品上，火鍋企業都在使盡渾身解數尋求差異化，而特色小眾商品正在成為入局玩家的抓手。

　　糟粕醋火鍋出圈

　　降溫以來，火鍋消費熱情上漲。上海休閑食品博覽會的小編發現北京餐飲市場上突然多了很多主打糟粕醋火鍋的門店。通過大眾點評搜索“糟粕醋火鍋”顯示，大部分糟粕醋火鍋門店都是新店開業，搜索頁面上顯示“新店”的占比頗高，還有多家門店處于尚未開業的狀態。除了市面上出現的糟粕醋火鍋“專門店”之外，盒馬也將糟粕醋火鍋作為主推產品。與往年各式各樣的“區域限定”不同，全國多地盒馬均上線了這一小眾鍋底，并同時推出五鮮魚、五鮮貝等鮮品海鮮涮品，還有“指定活鮮涮火鍋可免加工費”的服務。糟粕醋火鍋上線僅兩周，這款小眾火鍋就已躍居所有鍋底的TOP 2。

　　細分化是必然趨勢

　　近兩年，在競爭激烈的火鍋市場不時會出現一些小眾口味，吸引著消費者和餐飲企業的眼球。一般而言，具有地方特色的小眾餐飲產品能火的前提就是能夠實現標準化量產，有成熟、穩定的供應鏈路，這樣才能支撐這些產品走出本地，進而被更多消費者知曉。另外上海休閑食品博覽會的小編了解到，火鍋市場規模體量大，已經有了不少規模化企業，競爭非常激烈，因此細分化是發展的必然趨勢，部分企業也借此體現自身的差異化和特色化。

　　升級品質和供應鏈

　　火鍋是非常適合聚餐場景的餐飲業態，并且比其他業態更依賴堂食，因此受疫情影響也相對嚴重。所以近兩年，市面上開始出現越來越多新奇、小眾的產品，其中包括有料火鍋、鍋底、涮品等。企業推出這類產品就是為了尋求差異化，在競爭激烈的火鍋市場找到自己獨特的定位，這種現象正在成為火鍋市場的常態。

　　上海休閑食品博覽會的小編了解到艾媒咨詢發布的《2022年中國火鍋行業發展與消費行為監測報告》顯示，火鍋賽道已經進入了白熱化競爭階段，火鍋餐飲商家之間的同質化程度高，已不具備長期競爭力。火鍋商家應找到自身的定位，占領某一細分品類或在經營上尋求創新，這樣才能夠成功出圈。因此，尋求異質化將是火鍋行業的長遠趨勢。

　　基于上述從長遠發展的角度看，企業需要有清晰的定位，包括特色特點、細分領域等，還要制定完整的運營管理模式，否則較難生存發展下去。另外上海休閑食品博覽會的小編認為我們還需要注意，火鍋這一品類的產品對于供應鏈的要求較高，這也關系到企業的營收成本和拓展市場，必須建立高效的供應鏈來做支撐。

　　西雅國際食品展覽會(上海)【簡稱“SIAL 國際食品展(上海)”, 音譯中文簡稱：西雅展】于 2000 年從法國引入中國，每年舉辦一次。SIAL國際食品展是全球第四大展會主辦集團——法國高美艾博展覽集團自有品牌，1964年在法國巴黎創立。經過22年在華深耕，SIAL國際食品展(上海)共計吸引了70多個國家和地區、近4萬家參展商參展，以及100多個國家和地區、超過100萬專業人士參觀。如今，SIAL國際食品展(上海)已然成長為“SIAL世界三大食品展之一”，是世界食品貿易交流的大平臺。

　　2022年，SIAL國際食品展(上海)將由法國高美艾博展覽集團、中國商業聯合會、北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。法國高美艾博展覽集團是往屆SIAL China中國國際食品和飲料展覽會(簡稱 “中食展“或者SIAL China)的創始方、主辦方和責任主體。高美艾博旗下子公司北京愛博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年，SIAL國際食品展(上海)將由中國商業聯合會，法國高美艾博展覽集團，北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。