有一點確實達成共識的，就是無論預制菜行業(yè)未來趨勢走向如何，當下的產(chǎn)業(yè)機會卻是實實在在的，是不能錯過的。針對預制菜的發(fā)展趨勢，中國食品展的小編根據(jù)預制菜市場現(xiàn)狀，判斷出中長期內(nèi)預制菜產(chǎn)業(yè)將出現(xiàn)的六大趨勢。

1、將出現(xiàn)細分品類“獨角獸”

我國當前預制菜的行業(yè)集中度偏低，中小規(guī)模企業(yè)占絕大多數(shù)，而預制菜產(chǎn)業(yè)成熟的美國、日本，預制菜龍頭企業(yè)的市占率非常高。在日本占據(jù)市場第一名份額的日冷公司，市占率達到20%~24%。但是我國國情不同，中華飲食文化博大，各地飲食習慣、口味偏好、食材資源情況不同，要想做成一個單品暢銷全國并不容易。

中國食品展的小編認為，在中餐范疇內(nèi)，可以細分出很多領(lǐng)域獨角獸。比如專注做某一品類的冠軍，這個相對來說要容易些。比如國聯(lián)水產(chǎn)基于自身在水產(chǎn)領(lǐng)域的優(yōu)勢，可以通過小龍蝦、酸菜魚、烤魚等產(chǎn)品，在水產(chǎn)預制菜領(lǐng)域深耕，搶占水產(chǎn)預制菜頭部品牌的占位。大連蓋世食品，是北交所上市的預制涼菜第一股，蓋世預制涼菜就可以在這個領(lǐng)域內(nèi)成為第一。團餐預制菜、婚宴預制菜、豬肉預制菜、鄉(xiāng)廚預制菜等細分品類、細分場景都有出現(xiàn)獨角獸的機會。

2、肉制品仍將是預制菜主流品種

與生鮮蔬菜、河鮮、海鮮相比，肉制品的加工儲存難度明顯要小得多，接受的消費人群也更多，因此肉制品仍將是未來預制菜的主流產(chǎn)品。各大預制菜企業(yè)推出的菜品當中不難發(fā)現(xiàn)黑椒牛排、宮保雞丁等牛肉類、家禽類和豬肉類菜品的身影。隨著肉制品加工技術(shù)的成熟發(fā)展，預制菜在菜品上將延續(xù)肉類為主的趨勢。雙匯、金鑼等大型屠宰加工企業(yè)已經(jīng)紛紛拓展到預制菜業(yè)務。未來萬億的預制菜市場將給屠宰肉制品企業(yè)帶來巨大的發(fā)展空間。

3、B、C端雙渠道均衡發(fā)展

當前，預制菜在B端和C端的銷售比例是8：2。其中B端是閉環(huán)內(nèi)循環(huán)，走的是當下的銷量；C端是消費外循環(huán)，做的是品牌占位。當前更多的預制菜產(chǎn)品做的是有產(chǎn)品無品牌的道路，比如消費者購買酸菜魚、購買梅菜扣肉，買的是品類，買的是菜品，至于是哪家企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品卻很少關(guān)注。這就是C端品牌占位的重要性。C端的渠道成本要高于B端渠道，但是C端才是未來，C端才是品牌占位的關(guān)鍵。未來，預制菜B、C渠道的銷量占比也會隨之調(diào)整，B端下降，C端上升，達到7：3，甚至像日本一樣達到6：4的比例。

4、從產(chǎn)品競爭走向品牌競爭

從市場競爭的發(fā)展階段來看，會出現(xiàn)技術(shù)競爭、產(chǎn)品競爭、渠道競爭、服務競爭等多種形式，但是最終必將走向品牌競爭。當前預制菜菜品的同質(zhì)化非常嚴重，大家都在做風險較小的常規(guī)菜品，因為預制菜市場的需求空間足夠大，所以不愁賣。哪怕企業(yè)只在這個賽道占據(jù)很小的份額，也會活得很好。

然而，隨著巨頭和大資本的進入，實力的碾壓優(yōu)勢將凸顯。在當前產(chǎn)品競爭的同時，布局品牌戰(zhàn)略至關(guān)重要，在未來具有品牌優(yōu)勢的企業(yè)最終會占據(jù)主導地位。

5、預制菜向集群發(fā)展，產(chǎn)區(qū)不斷壯大

中國食品展的小編注意到，近段時間來，多地政府表示要支持預制菜產(chǎn)業(yè)。在網(wǎng)上搜“預制菜之都”，已經(jīng)能找到廣東肇慶、湛江，山東諸城、壽光以及重慶梁平5個“預制菜之都”。濰坊、佛山、保定等地也都在搶占預制菜產(chǎn)業(yè)集群高地。我國地大物博，各地自然資源和飲食習慣差異較大，預制菜的產(chǎn)區(qū)化和集群化將是未來的發(fā)展趨勢。利用產(chǎn)區(qū)和集群的優(yōu)勢，抱團發(fā)展、共享紅利是預制菜“小企業(yè)+大產(chǎn)區(qū)”的發(fā)展方向。

6、行業(yè)將走向規(guī)范化、標準化

預制菜的行業(yè)標準缺失，食品安全保障有待進一步提升。各地政府、協(xié)會組織紛紛出臺相應標準、政策或法規(guī)，明確預制菜概念及分類，產(chǎn)品的安全生產(chǎn)標準，主配料透明規(guī)范等，對預制菜行業(yè)進行規(guī)范。

中國食品工業(yè)協(xié)會2019年頒布《預制包裝菜肴》團體標準；中國飯店協(xié)會發(fā)布了《預制菜質(zhì)量管理規(guī)范》《預制菜產(chǎn)品分類及評價》兩項團體標準；廣東省今年3月24日印發(fā)《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，即行業(yè)常說的“廣東十條”；4 月28日，中國飯店協(xié)會預制菜專委會（籌）發(fā)布公告，組織專家對《預制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》《預制菜產(chǎn)品標準編制指南》和《預制菜產(chǎn)品分類及品質(zhì)評價指南》三項團體標準進行了立項評審；4月27日，江蘇省消保委聯(lián)合20余家單位共同起草全國首部《預制菜點質(zhì)量評價規(guī)范》；山東省飯店協(xié)會組織制定和發(fā)布全國首個《預制菜通用設計實施指南》團體標準……

中國食品展的小編認為隨著預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和國家的政策扶持，行業(yè)將逐步走出野蠻生長的泥淖，走向健康、規(guī)范的發(fā)展之路。

來源：新食材