據(jù)國(guó)際食品展（曾用簡(jiǎn)稱“中食展”）小編的了解，可持續(xù)性和健康問(wèn)題促使消費(fèi)者選擇植物性肉類(lèi)替代品，全球70%的消費(fèi)者同意長(zhǎng)期健康是他們想要更多植物性營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素。

Kerry對(duì)來(lái)自美國(guó)、英國(guó)、澳大利亞和巴西四個(gè)國(guó)家的1500多名消費(fèi)者的研究發(fā)現(xiàn)了人們對(duì)植物性產(chǎn)品的感官期望。研究顯示，這些植物性產(chǎn)品的味道仍然存在不足。

研究發(fā)現(xiàn)，作為推動(dòng)植物性食品增長(zhǎng)的主要消費(fèi)者群體，彈性素食主義者對(duì)產(chǎn)品的態(tài)度比純素食主義者和素食主義者更挑剔。雖然可持續(xù)性是首要驅(qū)動(dòng)因素，但消費(fèi)者不愿在味道上妥協(xié)，而是尋求盡可能接近動(dòng)物產(chǎn)品味道體驗(yàn)的產(chǎn)品。

更健康

Kerry研究發(fā)現(xiàn)，60%的英國(guó)消費(fèi)者開(kāi)始食用植物性產(chǎn)品，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為植物性產(chǎn)品“更健康”，76%的人會(huì)購(gòu)買(mǎi)植物性漢堡。

此外，63%的美國(guó)消費(fèi)者開(kāi)始食用植物性產(chǎn)品，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為植物性產(chǎn)品“對(duì)地球更好”，而51%的澳大利亞消費(fèi)者表示，選擇植物性產(chǎn)品是為了更好的環(huán)境影響。在巴西，67%的巴西消費(fèi)者將繼續(xù)購(gòu)買(mǎi)植物性食品，因?yàn)樗麄冎铝τ诟纳谱约夯蚣胰说恼w健康。

研究還發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者希望植物性產(chǎn)品的肉質(zhì)更好，“咬”的感覺(jué)盡可能接近肉類(lèi)，希望有更好營(yíng)養(yǎng)的肉類(lèi)替代品。

口味

口味和口感在植物性產(chǎn)品市場(chǎng)上越來(lái)越重要。Health Focus International Global Trends Study研究發(fā)現(xiàn)，60%的消費(fèi)者選擇植物性食品是出于口味偏好。

增加口感也是關(guān)鍵，尤其是在植物性市場(chǎng)時(shí)，因?yàn)榭谖锻悄切で筠D(zhuǎn)向植物性素食的人的障礙。

Kerry戰(zhàn)略營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)Fiona Sweeney指出:“消費(fèi)者對(duì)口味體驗(yàn)的需求是普遍的。對(duì)于植物性食品來(lái)說(shuō)，這通常是消費(fèi)者選擇的一種更可持續(xù)的選擇，確保良好的口味可以為世界各地的消費(fèi)者提供創(chuàng)新和可持續(xù)的營(yíng)養(yǎng)解決方案。然而，確保良好的味覺(jué)體驗(yàn)，包括視覺(jué)和紋理的全面感官體驗(yàn)，是非常復(fù)雜的，而在植物性食品中，這在本質(zhì)上更具挑戰(zhàn)性，因?yàn)橐匀忸?lèi)和奶制品為基準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置得很高。”

由于彈性素食消費(fèi)者是推動(dòng)世界各地植物性食品品類(lèi)增長(zhǎng)的關(guān)鍵群體，他們的植物性口味預(yù)期受到他們?nèi)匀怀匀膺@一事實(shí)的驅(qū)動(dòng)。國(guó)際食品展（曾用簡(jiǎn)稱“中食展”）的小編從總體來(lái)看，研究發(fā)現(xiàn)，彈性素食主義者對(duì)目前市場(chǎng)上可用的植物性產(chǎn)品更挑剔。

來(lái)源：食品飲料行業(yè)微刊