自2020年初新冠肺炎疫情暴發(fā)以來(lái)，包括食品飲料行業(yè)在內(nèi)的許多行業(yè)已經(jīng)發(fā)生了顛覆性的變化，除了對(duì)具有健康、高品質(zhì)、天然等屬性的產(chǎn)品的需求大增外，飲料行業(yè)也逐漸顯露更多的關(guān)注熱點(diǎn)。近日，多家咨詢機(jī)構(gòu)發(fā)布其在飲料領(lǐng)域觀察到的一些發(fā)展趨勢(shì)，食品飲料展的小編了解到機(jī)構(gòu)們普遍認(rèn)為，增進(jìn)健康、口味創(chuàng)新以及功能性將在2022年迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇。

01混合飲料帶來(lái)全新體驗(yàn)

自從疫情暴發(fā)以來(lái)，消費(fèi)者更加重視自身健康，這刺激了對(duì)免疫力提升產(chǎn)品的需求。在整個(gè)歐洲，超過(guò)一半的消費(fèi)者表示由于疫情，開始服用更多提高免疫力的產(chǎn)品，如維生素C等維生素類和鋅等礦物質(zhì)類產(chǎn)品。

這對(duì)飲料行業(yè)產(chǎn)生了巨大的影響：該品類出現(xiàn)了從未有過(guò)的、不計(jì)其數(shù)的具有免疫力提升宣稱的產(chǎn)品創(chuàng)新。其中較為突出的是果汁和茶，也包括含有豐富維生素C的產(chǎn)品。

此外，提供益處的植物成分，如草藥和香料等也在增加。德國(guó)消費(fèi)者對(duì)植物的力量深信不疑，每10個(gè)德國(guó)消費(fèi)者中就有6個(gè)表示自己相信姜、姜黃等植物成分的健康效果。

英敏特在飲料領(lǐng)域觀察到的另一個(gè)重要趨勢(shì)是發(fā)酵飲料，如康普茶和水克菲爾。據(jù)稱，這些飲料天然低糖，且富含益生菌，對(duì)腸道微生物群和整體健康頗有益處。這些天然的氣泡飲料對(duì)于那些尋找更健康、更有益自身的，并且口味俱佳的蘇打水的消費(fèi)者而言，是不錯(cuò)的選擇。

同樣重要的是特殊的味覺(jué)體驗(yàn)。在德國(guó)，超過(guò)一半的消費(fèi)者正在積極尋找新的味覺(jué)體驗(yàn)，從而助長(zhǎng)了新的混合飲料趨勢(shì)。酒吧界出現(xiàn)的一個(gè)值得關(guān)注的亮點(diǎn)是“跨界”——如咖啡與酒類的混合Espressotini——一種由濃縮咖啡和伏特加混合而成的雞尾酒，裝在馬提尼杯中；或者與奶昔混合的熱門飲料Proffee——由咖啡和蛋白奶昔制作，在年輕的健身達(dá)人中特別受歡迎。

誕生于社交媒體的Dalgona咖啡在過(guò)去1年半的時(shí)間里一直是線上的“咖啡潮流”，Dalgona咖啡更貼切的叫法是咖啡奶油。這款源自韓國(guó)的飲料用等量的速溶咖啡、糖和熱水不斷攪拌制成，可以添加到牛奶中作為配料。制備的簡(jiǎn)便性和視覺(jué)上的吸引力使其迅速成為社交媒體時(shí)代的完美飲料。

此外，茶也為創(chuàng)造有趣的口味體驗(yàn)提供了巨大的可能性。抹茶、烏龍茶、伯爵茶等為雞尾酒呈現(xiàn)絕妙的口感，而來(lái)自其他市場(chǎng)的未被發(fā)現(xiàn)的植物成分也可以在口感以及視覺(jué)上增加一些令人驚喜的元素。正如社交媒體所展示的，源自東南亞的蝶豆花茶正在慢慢進(jìn)入西方世界。一旦用熱水沖泡并加入檸檬汁，蝶豆花茶就會(huì)從迷人的皇家藍(lán)變成充滿活力的紫色。

02高品質(zhì)功能性飲料符合消費(fèi)者需求

英敏特認(rèn)為，放縱、健康和可持續(xù)性趨勢(shì)將繼續(xù)相互融合。除了身體健康以外，精神健康正越來(lái)越多地成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。自從疫情暴發(fā)以來(lái)，人們的壓力水平一直在上升，英敏特觀察到，在社交媒體上，視覺(jué)美學(xué)變得越來(lái)越重要。這對(duì)于放縱型飲料尤其如此，而大多數(shù)熱飲都屬于這一類別。因此，五顏六色的創(chuàng)作，如甜菜拿鐵、含有冬櫻花或姜黃的“月亮牛奶”等也越來(lái)越受歡迎。除了視覺(jué)方面的吸引力外，這些飲料通常還含有植物成分，對(duì)健康有益。

據(jù)食品飲料展小編的了解，“月亮牛奶”是一種阿育吠陀飲料，據(jù)說(shuō)有促進(jìn)睡眠的功效。由植物和牛奶制成，含有不同的草藥和香料，可以產(chǎn)生具有視覺(jué)沖擊力的色彩，如其主要成分冬櫻花據(jù)稱具有舒緩效果。

這為提供減壓和放松功效的飲料創(chuàng)造了新的機(jī)會(huì)。在美國(guó)，百事公司推出一種含有L-茶氨酸的飲料Soulboost，據(jù)說(shuō)這種成分可以提供放松益處。英敏特預(yù)計(jì)，具有潛在減壓成分的產(chǎn)品將在不久的將來(lái)呈現(xiàn)進(jìn)一步的增長(zhǎng)，尤其是隨著許多成年人減少或完全放棄飲酒，人們對(duì)無(wú)酒精飲料的期望也越來(lái)越高，如今的消費(fèi)者正在尋找味道不那么甜、含有高質(zhì)量成分的飲料——最好是功能性的。

對(duì)此，市場(chǎng)咨詢機(jī)構(gòu)凱度消費(fèi)者指數(shù)也在《功能性飲料的“破圈”之路》一文中提出，“真正掌握市場(chǎng)的變化并勇于作出迎合消費(fèi)者需求的高質(zhì)量創(chuàng)新”的功能性飲料，正在成為新的發(fā)展熱點(diǎn)。

凱度消費(fèi)者指數(shù)分析認(rèn)為，2021年，飲料市場(chǎng)完成了快速回暖、重回巔峰的自我修復(fù)，而背后的主要驅(qū)動(dòng)力則是來(lái)自于高速增長(zhǎng)的碳酸飲料和即飲茶這兩個(gè)大熱品類。截至2021年11月，整體非酒精軟飲市場(chǎng)在上線城市的滲透率已經(jīng)重回2019年同期水平。碳酸飲料和即飲茶的滲透率更實(shí)現(xiàn)了高速增長(zhǎng)。

不過(guò)品類的悲歡顯然并不相通，功能性飲料品類在經(jīng)歷了疫情的沖擊之后恢復(fù)疲軟，滲透率至今沒(méi)能回到2019年同期水平。

那么，為何碳酸飲料和即飲茶能吃香喝辣，而功能性飲料卻只能啃窩窩頭？其實(shí)早在2019年，整體飲品市場(chǎng)平靜的海面下就已經(jīng)開始暗潮涌動(dòng)。無(wú)糖氣泡水領(lǐng)軍企業(yè)元?dú)馍质紫冗~出了第一步，對(duì)碳酸飲料、果汁和蘇打水三大獨(dú)立品類進(jìn)行了大膽的去邊界化，從而實(shí)現(xiàn)破圈、融合，最終打造出了令業(yè)界為之側(cè)目的長(zhǎng)虹爆品：元?dú)馍痔K打氣泡水。所謂見(jiàn)者有份，一場(chǎng)“去邊界化”的風(fēng)暴頓時(shí)席卷整個(gè)飲品市場(chǎng)，大小企業(yè)紛紛入場(chǎng)開始推出屬于自己的破圈產(chǎn)品（如含氣咖啡、氣泡茶等）。

而隨著2020年下半年我國(guó)進(jìn)入疫情常態(tài)化防控階段，整體飲品市場(chǎng)更是迎來(lái)了破圈產(chǎn)品井噴的大潮；除了無(wú)數(shù)嘗試復(fù)制元?dú)馍謿馀菟?ldquo;小白瓶”們，市場(chǎng)上還顯現(xiàn)了更加迎合消費(fèi)者們對(duì)于 “健康與美味我全都要”需求趨勢(shì)的去邊界化產(chǎn)品——符合“氣泡化”口感需求的氣泡茶、氣泡果汁，符合“功能化”實(shí)際需求的添加GABA（?酌-氨基丁酸）、玻尿酸的瓶裝水，以及最具人氣、符合“無(wú)糖化”健康需求的無(wú)糖汽水、無(wú)糖茶乃至無(wú)糖植物蛋白飲料。

至此，原先只屬于功能性飲料品類的優(yōu)勢(shì)領(lǐng)域（健康、功能、補(bǔ)水等）被諸多跨品類產(chǎn)品蠶食殆盡，從而逐漸失去了本身的獨(dú)特性——消費(fèi)者們?cè)僖舱也坏揭粋€(gè)理由來(lái)說(shuō)服自己花同樣的價(jià)錢買一瓶沒(méi)有氣泡口感、功能性不夠強(qiáng)、又含糖量高的“糖水”了。

而另一方面，隨著疫情在2021年持續(xù)散點(diǎn)式暴發(fā)，與功能性飲料品類關(guān)系密切的戶外、運(yùn)動(dòng)、健身等主要消費(fèi)場(chǎng)景不斷受到?jīng)_擊，更是讓其復(fù)蘇之路舉步維艱。凱度消費(fèi)者指數(shù)戶外樣組數(shù)據(jù)顯示：功能性飲料品類由于品類間競(jìng)爭(zhēng)讓出的市場(chǎng)絕大部分被碳酸飲料和即飲茶品類奪走。因此功能性飲料亟待調(diào)整態(tài)勢(shì)，重新破圈以殺出重圍。

在清楚認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)后，布局功能性飲料品類的各大企業(yè)也紛紛走出舒適圈，縱身躍入變革的浪潮，在去邊界化的路上“各顯神通”——脈動(dòng)零糖、脈動(dòng)氣泡飲、外星人電解質(zhì)水、東鵬零糖、東鵬加気、尖叫等滲……大小品牌齊上陣，加碼對(duì)功能性飲料進(jìn)行創(chuàng)新，謀求逆勢(shì)增長(zhǎng)。

總的來(lái)說(shuō)，碳酸飲料及即飲茶的成功正是因?yàn)榫珳?zhǔn)定位了消費(fèi)者需求的升級(jí)，在“對(duì)的時(shí)候”做了“對(duì)的事”。目前，功能性飲料品類的“破圈”之路仍處于初步的探索轉(zhuǎn)型期，而市場(chǎng)上眾多的跨界產(chǎn)品在激烈競(jìng)爭(zhēng)的表面之下同時(shí)也給我們提供了無(wú)數(shù)的參考榜樣、失敗案例和趨勢(shì)洞察。食品飲料展的小編認(rèn)為，這是最壞的時(shí)代，這也是最好的時(shí)代，飲品市場(chǎng)風(fēng)云莫測(cè)、瞬息萬(wàn)變，只有真正掌握市場(chǎng)的變化并勇于作出迎合消費(fèi)者需求的高質(zhì)量創(chuàng)新，才能屹立于風(fēng)暴之中，實(shí)現(xiàn)高速增長(zhǎng)。

來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)