新鮮的青皮核桃剝開(kāi)之后，里邊的果肉像是一顆年輕的大腦，飽滿水潤(rùn)。隨著時(shí)間的流逝，果肉縮水皺巴了，可它依然是一顆營(yíng)養(yǎng)豐富的核桃。而我們也會(huì)隨著年齡增長(zhǎng)，“小鮮肉”變成“老臘肉”，美食展的小編認(rèn)為大腦雖然慢慢萎縮了，但它還是人體最復(fù)雜最精密的器官，掌管我們一切的思維與活動(dòng)。

01.年齡大了，你不是記憶差了，可能是腦萎縮了

隨著老齡化增多，老年癡呆的發(fā)病率不斷攀升，門(mén)診中，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)一些老年人在體檢中發(fā)現(xiàn)顱腦CT或MRI報(bào)告中提示有“腦萎縮”，對(duì)此他們深感憂慮，擔(dān)心自己將來(lái)或已經(jīng)患上了老年癡呆。其實(shí)，腦萎縮并不能與老年性癡呆畫(huà)上等號(hào)。腦萎縮是腦組織衰老的表現(xiàn)之一。隨著我國(guó)進(jìn)人老齡化社會(huì)，腦萎縮的發(fā)病率與日俱增，并且成為老年人的主要死因之一。腦萎縮是一種體征，而不是疾病，存在生理性腦萎縮和病理性腦萎縮兩種。

腦萎縮的原因也有很多，最常見(jiàn)的就是年齡相關(guān)的萎縮。大腦從出生開(kāi)始容積逐漸增加，至青春期發(fā)育成一顆成熟的果實(shí)。而到中年以后大腦就逐漸開(kāi)始萎縮，60歲以后，大腦容積每年會(huì)減少0.5~1%。這就像是每個(gè)人都會(huì)長(zhǎng)皺紋一樣，腦萎縮也是一種誰(shuí)也避免不了的自然現(xiàn)象。

02.延緩老齡化腦萎縮，“地中海飲食”可能更友好

近年來(lái)，地中海飲食（Mediterranean diet）開(kāi)始成為一種越來(lái)越流行、被越來(lái)越多的人認(rèn)可并選擇的健康飲食方式。之所以稱謂地中海飲食，是因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)地中海沿岸國(guó)家具有較低的冠心病發(fā)病率和較長(zhǎng)的壽命，而這可能是與當(dāng)?shù)鼐用耧嬍持械娘柡椭竞枯^低有關(guān)。在美國(guó)新聞與世界報(bào)道（U.S. News & World Report）發(fā)布的 “年度最佳飲食排名” 中，地中海飲食不僅是一位不會(huì)缺席的 “常客”，更是連續(xù)三年霸占榜首。

據(jù)美食展小編的了解，地中海飲食富含基于植物的生物，其與心臟病、中風(fēng)和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)較低直接相關(guān)，而且這種飲食方式目前已經(jīng)成為了預(yù)防冠心病的主要膳食指南。飲食對(duì)年齡相關(guān)性腦萎縮的影響雖然在很大程度上尚未得到證實(shí)，但根據(jù)內(nèi)蓋夫本古里安大學(xué)領(lǐng)導(dǎo)的一項(xiàng)新的國(guó)際研究，相比傳統(tǒng)地中海飲食模式而言，地中海飲食“進(jìn)化” 出的新形態(tài)——“綠色地中海飲食”（Green Mediterranean）似乎可以減緩與年齡相關(guān)的腦萎縮。

03.富含多酚的“綠色地中海飲食”改善年齡相關(guān)性腦萎縮

顧名思義，綠色地中海飲食是在傳統(tǒng)地中海飲食的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步增加食用植物類食品、減少食用紅肉。那么，更“綠色”的地中海飲食是否也更健康呢？發(fā)表于American Journal of Clinical Nutrition的一項(xiàng)臨床試驗(yàn)探討了地中海飲食中多酚含量較高、紅肉/加工肉含量較低（綠色地中海飲食）對(duì)老年性腦萎縮的影響。

這項(xiàng)為期18個(gè)月的臨床試驗(yàn)使用海馬占位（HOC）和側(cè)腦室容積（LVV）擴(kuò)張?jiān)u分作為神經(jīng)退行性變標(biāo)志物，通過(guò)磁共振成像縱向測(cè)量腦結(jié)構(gòu)容積。腹部肥胖/血脂異常的參與者被隨機(jī)分配到(1)-健康飲食指南（HDG），(2)-地中海飲食（MED）或(3)-綠色MED飲食（MED飲食中多酚含量較高，紅色/加工肉類含量較低）。所有受試者均獲得免費(fèi)健身房會(huì)員資格和體育活動(dòng)指導(dǎo)。兩個(gè)MED組每天攝入28克核桃（約440mg多酚/天），綠色MED組還攝入綠茶（3-4 杯/天）和含100g Mankai（Mankai浮萍是一種水生植物，被稱為世界上最小的蔬菜）的綠色奶昔（約800mg多酚/天）。

結(jié)果顯示富含多酚而較少紅肉/加工肉的綠色MED飲食對(duì)與年齡相關(guān)性腦萎縮具有潛在的神經(jīng)保護(hù)作用。在≥50歲成人中，與HDG相比，兩個(gè)MED組的海馬占比（HOC）下降和側(cè)腦室容積擴(kuò)張均被改善，綠色MED組結(jié)果最好；胰島素敏感性改善是與腦萎縮減輕的最強(qiáng)相關(guān)參數(shù)；更多Mankai、綠茶和核桃以及更少的紅肉和加工肉攝入與HOC下降改善顯著且獨(dú)立相關(guān)，此外，Mankai衍生多酚的尿水平較高與HOC下降改善顯著相關(guān)。

科學(xué)家認(rèn)為這是因?yàn)榫G色地中海飲食含有植物性食物比例更高，能攝入更多的多酚，多酚不但具有抗氧化和抗炎特性，還能夠穿過(guò)血腦屏障，可以有效減少神經(jīng)炎癥，并促進(jìn)大腦中海馬體的細(xì)胞增殖和神經(jīng)元的產(chǎn)生，從而抑制衰老引起的腦萎縮。

04.“更綠色”地中海飲食有助提高心臟功能

一項(xiàng)刊登在國(guó)際雜志Heart上的研究報(bào)告顯示：堅(jiān)持綠色地中海飲食與心臟病、中風(fēng)和糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低存在關(guān)聯(lián)。研究人員將294名微胖、久坐不運(yùn)動(dòng)的人分成三組。第一組，僅給出基本建議：健康飲食，適度運(yùn)動(dòng)；第二組，建議食用嚴(yán)格限制熱量攝入的地中海飲食；第三組，堅(jiān)持食用嚴(yán)格限制熱量的“綠色”地中海飲食。

6個(gè)月后，研究人員發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)持食用更綠色植物飲食者比食用傳統(tǒng)地中海飲食者多減掉了1公斤體重，比第一組多減了5公斤。第三組試驗(yàn)者的腰圍也縮小了更多，而且他們?cè)诖x健康和膽固醇檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)方面也更為健康。這項(xiàng)研究的首席研究員、以色列內(nèi)蓋夫本-古里安大學(xué)的賈勒·察班博士說(shuō)：“我們的研究結(jié)果表明：堅(jiān)持嚴(yán)格限制熱量攝入的綠色地中海飲食或許能夠進(jìn)一步降低代謝和心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。”

05.小結(jié)

如今，在這個(gè)人們更加關(guān)注健康飲食的時(shí)代，“吃草”“戒糖”“養(yǎng)生”越來(lái)越流行。教育引導(dǎo)并鼓勵(lì)遵循綠色地張海飲食模式，同時(shí)結(jié)合體育鍛煉或能潛在改善公眾健康，因?yàn)檫@種模式不僅能夠幫助改善機(jī)體心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)因素的平衡，最終有望預(yù)防心血管疾病的發(fā)病率和人群死亡率，還有助于對(duì)與年齡相關(guān)性腦萎縮具有潛在的神經(jīng)保護(hù)作用。

人們?cè)谧非蠼】碉嬍车牡缆飞喜⒉粷M足，作為比 “最健康” 的地中海飲食 “更健康” 的新選擇，綠色地中海飲食能否成為 “養(yǎng)生界” 的新寵呢？美食展的小編認(rèn)為或許未來(lái)還有很多的去普及。

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