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餐飲供應(yīng)鏈展覽會:植物基浪潮下,植物雞蛋、植物海鮮迎來發(fā)展

2021.10.15

餐飲供應(yīng)鏈展覽會的小編了解到,近年來,因為氣候變化、消費者對可持續(xù)性的擔(dān)憂、動物福利和個人健康利益等因素,替代肉類的受歡迎程度飆升,植物雞蛋、包括植物蝦在內(nèi)的植物海鮮也受到消費者追捧。

植物雞蛋

在植物基趨勢的強勁浪潮下,除植物奶、植物肉外,植物雞蛋的創(chuàng)新亦是如火如荼。根據(jù)Spin的新數(shù)據(jù)顯示,2020年植物雞蛋種類增長了168%,幾乎是傳統(tǒng)雞蛋的10倍,市場規(guī)模達(dá)2700萬美元

有許多初創(chuàng)公司正在努力創(chuàng)造傳統(tǒng)雞蛋的替代品,以填補這一空缺。例如初創(chuàng)企業(yè)Eat Just在全球范圍內(nèi)擴(kuò)大純素雞蛋產(chǎn)品的供應(yīng);新加坡素食食品制造商OsomeFood推出一款純素水煮雞蛋,是由一種叫做菌蛋白的真菌蛋白質(zhì)和胡蘿卜汁、杏仁奶、土豆淀粉、橄欖油、黑鹽和營養(yǎng)酵母制成。

植物海鮮

餐飲供應(yīng)鏈展覽會的小編認(rèn)為雖然植物基肉類和乳制品行業(yè)已經(jīng)成為食品行業(yè)強有力的競爭者,但海鮮替代品仍處于起步階段,其未來的發(fā)展亦是不可低估。

根據(jù)Plant-Based Foods Association的研究,79%的千禧一代已經(jīng)食用植物性肉類,預(yù)計素食海鮮產(chǎn)品也會受到同樣的歡迎。

餐飲供應(yīng)鏈展覽會的小編從有關(guān)報告中發(fā)現(xiàn),歐洲九個國家中有 28% 的消費者表示他們最近食用魚類替代品。這種增長主要是由于采用彈性素食、素食和凈素生活方式的人數(shù)呈指數(shù)級增長。

此外根據(jù)研究,84% 的英國人表示環(huán)保對他們來說很重要。數(shù)據(jù)顯示,目前有33%的魚類資源被過度捕撈,植物海鮮也為具有生態(tài)意識的消費者和食品飲料行業(yè)提供一個機會,可以在保護(hù)地球有限的魚類資源方面發(fā)揮重要作用。

而隨著全球范圍內(nèi)對貝類過敏的泛濫,以及海洋魚類供應(yīng)的減少,未來幾年,植物海鮮產(chǎn)品的數(shù)量將呈指數(shù)級增長。

從植物肉、植物基飲料、植物奶再到植物零食,隨著市場的發(fā)展,植物基食品的種類也在不斷豐富創(chuàng)新。餐飲供應(yīng)鏈展覽會的小編認(rèn)為植物基食品正在全球掀起浪潮,從小眾需求成為全球消費者的新選擇。

來源:食品飲料行業(yè)微刊

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