大豆油是常見的食用油之一，也是目前世界上最主要的食用油，產量居植物油首位。大豆油不僅能作為調味品進行煎、炒、炸、烤、外涂各種葷素食品，還能補充一定營養，同時也可作藥用。大豆油的功效與作用如此之多，對比于其他油類，大豆油的主要成分你一定很好奇吧？接下來中食展小編給大家介紹大豆油的營養價值等知識，收好哦。

1 大豆油簡介

黃豆

大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明．且無沉淀物，無豆腥昧，溫度低于零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。

2 大豆油的主要成分

大豆油里面主要成分是脂肪酸，各種脂肪酸的比例恰到好處，其中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60%，亞麻油酸5-9%。 

由數據可以看出，它含有豐富的亞油酸，對人體來說是非常有益的。亞油酸可以顯著降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病。大豆油中還含有維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂等營養成分，對人體健康提供積極的意義。值得提及的一點是，大豆油的人體消化吸收率高達98%。

3 大豆油的營養價值

大豆油的主要營養成分為少量硬脂酸、棕桐酸等飽和脂肪酸，大量亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸、及磷脂、β-谷固醇、豆固醇、菜油固醇、β-胡蘿卜素、維生素E等。大豆油的營養價值尤其值得一提的是，大豆油中所含的大量不飽和脂肪酸可促進膽固醇分解排泄，所含谷固醇阻止膽固醇的吸收，從而降低血膽固醇。常食豆油，可起到滋潤皮膚，烏發，預防動脈粥樣硬化的作用。

4 大豆油的功效與作用

1.大豆油里面的亞油酸可以降低血清中的膽固醇含量，將人體內的膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少心腦血管疾病的發生率。 

2.大豆油里面的維生素D是天然的美容成分，可以延緩人體衰老，保護皮膚，還可以增強人們的抵抗力。 

3.大豆還有其他食用油沒有具有的功效，可以驅蟲潤腸、解毒殺蟲。 

4.經常吃大豆油還可以促進大腦、神經的生長發育，提高記憶力。

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