中食展一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿(mào)易平臺(tái)。今天中食展小編給大家分享2020年食品飲料行業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理方面的一個(gè)新動(dòng)能。

第1個(gè)管理是叫周期管理和預(yù)周期管理。這幾年食品飲料行業(yè)企業(yè)有一個(gè)痛點(diǎn)，就是產(chǎn)品的生命周期開(kāi)始變短，比如說(shuō)烘焙產(chǎn)品、蛋糕、面包一款產(chǎn)品上線之后，過(guò)去可能暢銷兩年、三年或者會(huì)若干年，現(xiàn)在往往暢銷一年，有的產(chǎn)品甚至是上半年面市了幾個(gè)月，下半年退出市場(chǎng)，

產(chǎn)品生命周期大幅變短，消費(fèi)者求新求異的需求非常旺盛。其實(shí)對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，求新求鮮的趨勢(shì)是一種不可逆的趨勢(shì)，我們別指望消費(fèi)者對(duì)一個(gè)產(chǎn)品特別鐘情。如果你沒(méi)有變化也會(huì)很鐘情，這樣的消費(fèi)者數(shù)量比較少。

因此我們要開(kāi)展周期管理和預(yù)周期管理。周期管理是把這個(gè)產(chǎn)品的生命周期變長(zhǎng)，比如說(shuō)好麗友的巧克力派，包括可樂(lè)這些產(chǎn)品，賣了幾十年，它是通過(guò)品牌的年輕化，品牌和消費(fèi)者互動(dòng)，解決產(chǎn)品的生命周期的問(wèn)題，讓產(chǎn)品生命周期變長(zhǎng)了。

從外資市場(chǎng)我們要去學(xué)習(xí)做產(chǎn)品的生命，產(chǎn)品的周期管理，預(yù)周期管理是現(xiàn)在我們可以預(yù)見(jiàn)到消費(fèi)者的變化，比如消費(fèi)者喜歡什么口味的產(chǎn)品，喜歡什么樣的包裝，喜歡什么樣的原材料，圍繞這些可能出現(xiàn)的變化，提前儲(chǔ)備產(chǎn)品。

比如說(shuō)大家喜歡芒果、榴蓮，你預(yù)測(cè)到這些趨勢(shì)，可以提前儲(chǔ)備出芒果、榴蓮的果干、果汁、烘焙產(chǎn)品等。對(duì)消費(fèi)者的口味進(jìn)行預(yù)測(cè)，并且生產(chǎn)相應(yīng)的產(chǎn)品。這方面其實(shí)行業(yè)有些值得我們學(xué)習(xí)借鑒的案例，比如喜茶基本上每個(gè)月推出一款新品來(lái)。

所以消費(fèi)者求新求鮮的趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn)，我們順勢(shì)而為，通過(guò)大數(shù)據(jù)的方式預(yù)測(cè)到這些變化，加強(qiáng)了我們將來(lái)產(chǎn)品的創(chuàng)新管理，圍繞這些變化儲(chǔ)備相應(yīng)的產(chǎn)品，沒(méi)有永恒的產(chǎn)品，但有時(shí)代的產(chǎn)品。

另外一個(gè)管理就是大單品和單品系列化的管理。大家可以回顧一下，其實(shí)在2015年之前，在食品飲料行業(yè)大單品，就是一款產(chǎn)品賣10個(gè)億、50億、100億、200億，這樣的產(chǎn)品是增長(zhǎng)的主要?jiǎng)恿Γ渤霈F(xiàn)了很多幾十億以上，上百億的大單品。

2015年之后，食品飲料行業(yè)整個(gè)增速下來(lái)了，大單品也減少了，變成了小單品。從整個(gè)行業(yè)來(lái)看，百億級(jí)的機(jī)會(huì)減少，但十億級(jí)、幾億的機(jī)會(huì)大量增加，因?yàn)橄M(fèi)碎片化了，所以對(duì)于我們食品飲料企業(yè)來(lái)說(shuō)，既要做大單品，做一些盡量大的單品，樹(shù)立專業(yè)形象，也要能生產(chǎn)多種規(guī)格、各種口味的產(chǎn)品，迎合多元化的需求，多個(gè)場(chǎng)景的需求。

這個(gè)單品系列化對(duì)企業(yè)管理的挑戰(zhàn)非常大，特別是要求企業(yè)用柔性生產(chǎn)。過(guò)去一個(gè)產(chǎn)品一條線開(kāi)工，做多少億的產(chǎn)品，現(xiàn)在我們要生產(chǎn)多個(gè)規(guī)格口味的產(chǎn)品，對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的挑戰(zhàn)比較大。

再有就是多個(gè)場(chǎng)景的管理，過(guò)去我們有一個(gè)主通道，幾個(gè)主場(chǎng)景，現(xiàn)在場(chǎng)景細(xì)分的很多，我們要占領(lǐng)更多的場(chǎng)景，所以柔性生產(chǎn)管理、多場(chǎng)景管理非常重要。

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