回甘，口感好

松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋，是中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，至今已有數(shù)百年歷史。松花皮蛋，是一種中國特有的食品，不但獨具風(fēng)味，能促進(jìn)食欲，還有一定的藥用價值。 松花皮蛋的制作原理，是利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。腌制皮蛋，所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)（如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。 發(fā)展至今，民間懂制作松花皮蛋者眾，開平也不例外。 在開平，有一家開平市旭日蛋品有限公司，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)松花皮蛋。不但繼承了松花皮蛋傳統(tǒng)制作技藝，而且還實現(xiàn)了部分原材料的改進(jìn)，部分工藝流程的改良。 在原材料使用方面，旭日公司不但嚴(yán)把“蛋源質(zhì)量”關(guān)，而且還使用高品質(zhì)的紅茶葉、食品級的氫氧化鈉制作“料液”。在工藝流程上，改良黃泥包裹腌制的傳統(tǒng)方法，改用“料液”恒溫浸泡法。 這樣制作出來的松花皮蛋，在觀感上，通體墨綠、半透明，在燈光下有著迷人的琥珀色；細(xì)看，一簇簇松花狀的小花紋點綴其間；在口感上，清爽甜滑、唇齒彌香。而且，不含鉛，更加綠色健康。