松莎流油，蛋白嫩白，蛋黃咸香。

草灰不可以直接食用，但是可以入藥，有散寒消腫，消癥破積的作用。在古人的藥方中，禾草灰是一種十分常見的藥材。中醫(yī)認為，用禾草灰腌制的咸鴨蛋，有清肺火、降陰火等功效。 發(fā)展至今，市場上腌制咸鴨蛋的技法眾多。而在開平，有一家旭日蛋品有限公司，傳承并創(chuàng)新了咸鴨蛋腌制方法——禾草灰咸鴨蛋傳統(tǒng)制作技藝。 旭日蛋品的禾草灰咸鴨蛋制作技藝，承載著開平本土的飲食文化記憶，其獨特之處在于摒棄黃泥、藥材等輔料，僅以禾草灰、水與食鹽為原料，經(jīng)多道精細工序腌制而成。成品鴨蛋蛋白鮮細嫩滑、入口即化，蛋黃松沙流油、桔紅油亮，咸味適中且富含多種氨基酸與微量元素，兼顧風味與養(yǎng)生屬性，盡顯傳統(tǒng)技藝的匠心精髓。從原料甄選時的鮮蛋檢測，到腌制過程的時長把控（40至60天精準調(diào)控，確?？诟信c咸度均衡），再到成品出廠的多重檢驗，每一道工序都實現(xiàn)了傳統(tǒng)匠心與現(xiàn)代規(guī)范化生產(chǎn)的有機結(jié)合。 2021年11月，這門傳承百年的技藝正式列入開平市第五批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄，成為江門非遺文化寶庫中的重要一員。