「黑豬」價(jià)格更貴，是因?yàn)樗鼈冿曫B(yǎng)周期更長(zhǎng)，成本更高。對(duì)于一些品種來(lái)說(shuō)，飼養(yǎng)時(shí)間有利于風(fēng)味物質(zhì)的積累。散養(yǎng)會(huì)影響豬采食的種類，提高豬運(yùn)動(dòng)量，改善豬的生活環(huán)境，往往可能會(huì)讓豬擁有更優(yōu)秀的風(fēng)味。 黑豬肉的豬皮一般比較厚實(shí)最厚處將近1厘米左右，而白豬肉的豬皮比較薄，一般平均在0.3厘米左右。 黑豬肉的顏色一般呈鮮紅色或深紅色，色澤較暗，而白豬肉的顏色一般呈粉紅色或紅色，色澤較亮； 黑豬肉的皮下一般具有較厚的肥肉，厚度在4厘米左右，而白豬肉的皮下肥肉一般較薄，厚度在1-2厘米左右。 黑豬一般在養(yǎng)殖時(shí)相對(duì)活動(dòng)時(shí)間更多，所以黑豬的肉質(zhì)會(huì)更加緊實(shí)飽滿，烹飪不易發(fā)老，口感鮮嫩多汁； 因?yàn)楹谪i肉的皮下肥肉要遠(yuǎn)多于白豬肉，而豬肉的香濃主要來(lái)自于脂肪，所以黑豬肉相對(duì)烹飪更為香濃誘人，吃在嘴里能有肥油流出，所以味道特別香濃可口。